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导语：舌尖上的美食之四川锅盔灌凉粉和卧龙鲊，吃过的都竖起大拇指

第一款分享的四川风味小吃就是锅盔灌凉粉，这款特色小吃是四川省南充地区的一道美食，已经有很多年的历史了，一直深受当地和外地朋友的欢迎。锅盔灌凉粉最好吃的就是刚做出来的，刚从火炉中拿出来的时候，外酥里嫩，香脆可口，还有一股热气，再加上川北正宗的凉粉，香辣可口，吃一个就不能停下来。口味那叫一个绝。

锅盔灌凉粉

很多吃过南充锅盔灌凉粉的都知道，这道美食分为很多种，有长方形的饼，也有方形的，还有好几层的那种，各种口味各种花样，想吃什么样的都可以吃。满足了不同人群的需求。只吃锅盔很多人不愿意吃，如果搭配凉粉，那简直停不下来了，好吃得很。

其实四川人在做锅盔的时候，面团都是自己提前和好的，将一块小面团弄下来，擀面杖擀平，涂抹上油盐，喜欢吃辣的还可以撒上辣椒面和葱花，中间卷一层芝麻，卷起来以后，成一层层的形状，用擀面杖擀平，就可以放在烤炉中烤了，还可以放在电饼铛烙，普通家庭是没有这样的烤炉的，咱在家做的话只能用平底锅，不过做出来也很好吃的，只不过没有人家做的酥脆而已。

烤到锅盔边缘金黄，是、大约是5分钟左右，锅盔就露出了口子，用小刀将口子划开，专业的锅盔师傅都是有专门的小铁刀子，看着操作特别熟练。

将准备好的凉粉倒在面板上，放上自己调制的酱汁，多放辣椒油，还得有葱姜蒜和香菜等，辅料种类多了，味道吃起来更香。红红的辣椒油夹在里面，看起来就想多吃几个。夏天就着饼来一个锅盔凉粉，简直太清爽了。

咬一口凉粉，脆脆的，由于里面还放了胡萝卜丝和黄瓜丝，吃起来一点也不腻，麻辣热脆，我的天哪，旁边看你吃的人估计都馋哭了。来四川，必吃锅盔灌凉粉。

卧龙鲊

卧龙鲊是四川本地的一款传统美食，这道美食在做法上主要是用五花肉作为主食，加上鸡蛋、葱姜蒜等调料组成，一般里面有8种以上的调味料，基本上家里用的油盐酱醋都可以用上，这是一道用蒸锅在锅中蒸熟的美食，口感香咸软糯，老少皆宜。

猪肉中含有人体必需的氨基酸，里面的蛋白质含量很丰富，所以食材上选用了猪肉，并且人每天都要补充优质蛋白，尤其是瘦肉中还含有铁，所有人都需要。但是如果你脂肪含量很高的话，不建议吃猪肉，可以吃瘦肉。

这道美食中还含有米粉，大家都知道，一日三餐都离不开米，不管是大米还是小米等五谷类，每个人都需要，可以补充人体需要的维生素和微量元素，让人体身体更加健康。

制作方法：准备一斤的五花肉洗干净切成肉片，准备一个大碗，将肉放进去，加入葱姜蒜和生抽以及料酒腌制5分钟，这样做出来更好吃。

在肉里面加入辣椒、香油和五香粉，搅拌均匀，食盐也要加一些，如果是四川人，喜欢吃辣椒，他们一般都是加入野山椒，味道超过瘾。加入2个鸡蛋，可以让肉馅儿更加软糯，最后加入蒸肉粉和豌豆粉等，加入一勺白糖调味。

将五花肉片放入盘子中，开锅以后用大火蒸50分钟，五花肉蒸熟了比较香，而且里面油很少，比炒的脂肪含量低，大家可以学习一下。