夏天是烧烤的季节，三五好友，往店里一坐，吹着空调，吃着烧烤，一个字：美！烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵挡得住。滋滋作响的烤肉端上来，香气扑鼻，让人忍不住咽口水。

但“烧烤不健康、致癌”这些说法，相信大家也都有所耳闻，于是每每吃完了担心不已。烧烤真的会产生大量的致癌物质吗？我们还能愉快的吃烧烤吗？

有些烧烤确实会产生致癌物质

加工肉类本身被认为是1类致癌物，除此之外，烧烤也会产生致癌物。流行病学的研究表明，油炸和烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。

美国癌症研究所（AICR）指出，在高温下烹饪肉类，如烧烤，可以产生两类致癌物质——杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。实验室研究显示，这些物质可以改变DNA，从而增加患癌症的风险。

上海市疾病预防控制中心曾发布近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的调查报告。调查显示，上海市街头摊点烧烤类动物性食品中致癌物苯并芘（多环芳烃的一种）含量存在超标现象。

如何避免烧烤中产生致癌物质？

1. 腌制

研究表明，烧烤前用卤汁稍稍腌制一下肉类，可以减少杂环胺的形成。

2. 预热

如果烤的肉块较大，可以先在微波炉、烤箱或炉子里先部分加热，以减少肉暴露在火焰中的时间。

3. 吃瘦肉

把肉上的脂肪剪掉可以减少火焰爆闪和炭化。把肉放在烤架的中央，并务必经常翻动。

4. 尽量选择电烤方式

改进加工方法，明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。

5. 不要烤太久

食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。而且高温加热的时间越长，产生的「杂环胺」就越多。注意火候，不要特意追求烤焦之后的肉香。

6. 加点蔬果

烧烤不要只吃肉，可以多加一些蔬菜、水果，减少肉量，三分之二以上应该是植物性食物，比如芦笋、红辣椒、西红柿、芒果和菠萝等。保证营养均衡，避免食肉过量。

7. 肉类一定要烤熟：没烤熟的肉类，可能会残留致病菌、寄生虫的虫卵。特别是海鲜类食物，烤不熟就难以杀灭其中的有害细菌。

8. 选择靠谱商家：尽量选择卫生条件过关的商家，少吃不靠谱的路边摊，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，箅子上会沾上烧焦的食材残渣，选择看上去比较干净的，经常更换箅子的商家。

9. 限制食用次数：每月吃烧烤尽量不超过两次，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议一个月吃两次即可，并注意平衡摄入的总热量，其他餐次尽量清淡，少油少盐。

烧烤味道美，健康价更高，一定要适量食用烧烤哦~