北方美食炒饼，这样做不成坨、不流汤，饼、菜丝丝分明，太香了

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今天分享的主题是：北方美食炒饼，这样做不成坨、不流汤，饼、菜丝丝分明，太香了。

炒饼是北方地区传统的美食，大致流行于山西、河北、北京、河南一带，最早出处及起源已无从考究，不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”，长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜就是炒饼，所以说清代就已经有炒饼美食的出现了，而且能一直流传至今经久不衰，可见它受青睐的程度。

炒饼就是把饼切成细丝，在锅中加油爆炒，其中加入蔬菜或肉，即分素炒和荤炒，素炒蔬菜主要以绿豆芽为主，荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼，炒出来不会成坨、不流汤儿，饼柔软适中，菜、饼、肉丝丝分明，又互相围绕。

近些年炒饼也经过了许多的改良，或者说很多人就地取材，做出的炒饼也是千变万化的样子，但是主要食材是不能缺的，那就是饼。而要想做出的炒饼柔软劲道又入味儿，烙饼的面最好选择三分一烫面，无论是单饼还是多层饼。

今天我分享一款素炒饼，其中配有自发的绿豆芽、胡萝卜、青椒，不光色彩鲜艳，口感和味道也极佳，用筷子夹起少许炒饼，既有豆芽和青椒的丝丝脆甜，又有饼和胡萝卜的柔软鲜香，真是太香了！这样一份炒饼，再来一碗小米粥或者汤，一顿饭就解决来。下面把具体做法分享给爱美食的您。

【炒饼】

所需食材：烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根

辅料有：盐、油、胡椒粉、花椒粒

胡萝卜、尖椒分别洗净切丝，宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可；小葱洗净切丝；烙饼也切成细条，宽度也最好配合青菜，否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根，因为它比较甜，如果喜欢甜的，可以加入整根。

热锅，倒入少量植物油，扔进几粒洗净晾干的花椒，此时可以关火，让油的余温煸出花椒的香味，再捞出弃子；

开火下入葱丝，胡萝卜丝和绿豆芽，大火快速翻炒；

等胡萝卜丝变软，加入饼丝翻炒，此时如果觉得有点儿干，可以沿着锅边淋入适量清水，盖上锅盖闷一分钟。

最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟，出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼就做好了。

小贴士：

1. 做炒饼的饼，在和面时最好用一部分烫面，这样用作炒饼也会非常柔软，而且容易入味儿，但是千万不能烫的过多，烫三分之一即可，否则饼吃起来口感会发黏。
2. 炒的过程一定要大火快炒，不能让蔬菜出太多的水，否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿，口感也不好。
3. 炒饼的蔬菜可以随意搭配，或者用冰箱现有的青菜都可以，但是记住不能让其出太多水，最好选择容易熟的菜，或者之前焯水使其断生，整个过程大火快炒。
4. 饼可以用前一天吃剩的，不用加热直接切丝即可。

好了，关于炒饼的美食分享就到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，也希望您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。