不用过滤网，不用保鲜膜，简单3步，蒸出香滑细腻的鸡蛋羹

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相信很多人对鸡蛋羹情有独钟，那是从小吃到大的美食，香滑细腻的口感，柔软如果冻一般。它是婴幼儿的第一口辅食，也是咀嚼功能不好的老人和儿童饭桌上的常备。

蒸熟的鸡蛋羹

虽然说鸡蛋煮着吃，营养损失最少，但是家里有老人的都知道，上了年纪牙齿已经掉落的所剩无几，眼看着一大桌子菜，不说鸡鸭鱼肉了，就连青菜都难以咀嚼，所以，子女们常常在做菜的时候特意把食材加工的细一些、软烂一些，但多数时候像豆腐、鸡蛋羹这种几乎不需要牙齿咀嚼的美食还是餐桌上的常客，不光是老人，连我们年轻人也百吃不厌。

鸡蛋羹

鸡蛋羹虽然好吃，做法也看似简单，但是要想做出香滑细腻的口感，还是要掌握一些方法的。我听很多人说，在蒸蛋羹之前，要把打好的蛋液先用过滤网过滤一遍，说是滤去浮沫儿，麻烦不说，过后还要仔细清洗带着腥味儿的滤网。我做鸡蛋羹从来不用过滤，照样能做出香滑细腻的鸡蛋羹，今天就把做法分享给爱美食的你。

【嫩滑鸡蛋羹】

两人份所需食材有鸡蛋2颗，盐3克，温水1小碗约250毫升，花生油5毫升。

准备的食材和工具

详细制作过程：

首先把鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌，避免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里；准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，这样蒸的时候受热均匀，也容易熟；把鸡蛋打入碗里，接着放入盐、植物油，用筷子尽力搅拌至蛋清蛋黄均匀分布。

打好的蛋液

接下来的一步很关键，蛋液中兑入温水，一定是温水哦（烧开放温），水太热，容易把蛋液烫熟成蛋花汤，水太凉，蒸出的蛋羹不够细滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都会影响口感，大致的比例是1:1。

兑入水后的蛋液

兑入温水后再次用筷子搅拌，让盐、油、蛋清、蛋黄均匀分布，接下来千军万马的蛋液免受过狭小通道的拥挤，而直接走入下一站，进入蒸锅。

准备一个蒸锅，里面注入足量的水，把装蛋液的盆请入蒸屉上。

准备上锅蒸

找一个耐热的盘子倒扣在蛋液盆上，或者蒙上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几个小孔），防止水蒸气滴落，影响外观美感。用碟子或盘子覆盖，免去担心保鲜膜的安全性，而且也有透气性。

盖上锅盖开始蒸

最后再给蛋液盖层被，把锅的盖子盖上，水开后，中大火蒸十分钟。一定要看好时间哦，否则蒸过了头儿，可就功亏一篑了，哈哈……。关火后闷五分钟开盖儿，哇，平如镜面的蛋羹就呈现在眼前了。

如果喜欢重口味一点儿的，吃的时候撒上嫩绿的蒜苗儿碎或葱花碎，再淋上少许芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴里慢慢品，嫩滑细腻的口感着实让人回味。

香滑细腻的鸡蛋羹

怎么样？聪明的你学会了吗？用我的方法：不用过滤蛋液，只需掌握3个要点，也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间也给家人用心做一次嫩滑的鸡蛋羹吧。相信您比我做的还要好！

小总结：

1、稀释蛋液的水一定是温的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都会影响口感。

2、放入蒸锅后，装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋里，影响美观。

3、中大火蒸十分钟即可，再闷五分钟开盖，如果蒸的过久蒸出的鸡蛋羹会发硬，口感不好。

今天的美食心得就分享到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得好，就点赞、分享、转发给身边的朋友吧，如有不同意见欢迎在评论区留言、讨论。也祝朋友们在新的一年里，事事顺心，身体健康，再次感谢您的阅读，谢谢！