它有“营养模范生”之美誉，谷雨养生为什么多吃此菜？怎么做更好

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谷雨，是我国24个节气中的第6个节气，也是春季的最后一个节气。过了谷雨，降水量开始增加，谷物、秧苗正需要雨水的滋润，所谓“春雨贵如油”，此时给我们的体感是，气温渐暖，空气湿度明显增加。

谷雨节气过后意味着春天的结束，因为中医有“春养肝”的观点，所以，趁着暮春，要抓紧时机调理肝血，食疗上注重养肝、明目、补血，而在众多的蔬菜中，菠菜是首当其冲的补肝食材了。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）和多种维生素。它性甘，凉，滋阴平肝，止咳，润肠，有补血止血、利五脏、通血脉、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒有辅助治疗的效果。

菠菜里所含的无机铁是构成血红蛋白的重要成分，但是只有和富含蛋白质的食物一起食用，才能更好的吸收，所以，今天做的这款菠菜汤，特意搭配了黄豆芽。黄豆富含优质的植物蛋白，黄豆芽和黄豆相比，发了芽的黄豆不仅维生素的含量大量增加，而且蛋白质被水解成氨基酸，更容易被人体吸收和利用，其中植酸的含量也有所减少，从而提高钙、锌的吸收率。

谷雨时节也正是小菠菜等绿叶蔬菜蓬勃生长的黄金时期，虫害少，农药少，可谓是自然生长无公害，味道也更鲜嫩可口。用它和自发黄豆芽搭配的这款汤，清淡不油腻，有菠菜的鲜美，有黄豆芽的清香，既补充了优质蛋白质、又补充了钙、铁等微量元素及多种维生素，作为谷雨时节养生、调理肝血及补钙是非常不错的选择。

【菠菜豆芽汤】

食材：菠菜一小把约100克、黄豆芽100克、葱10克、盐2克、油适量、生抽1勺、胡椒粉适量

制作方法：

01、因为菠菜颈连着根不好清洗干净，所以把菠菜一叶叶从根部摘下来，放在水龙头下冲洗掉表面的覆土和杂质；再接一盆清水加入少量食用碱面，搅拌以下至融化，把菠菜放里浸泡三分钟，之后用清水冲洗几遍待用。

菠菜含草酸比较多，食用后不利于钙的吸收，所以无论炒、凉拌还是做汤都建议用开水焯一下。洗净的菠菜放入沸水中焯水两分钟捞出，再切断儿待用；小葱切断儿待用。

02、汤锅洗净加热，倒入植物油、葱花，煸炒出香味儿后，接着放入黄豆芽、一勺生抽继续煸炒，豆芽汤好喝的关键就在于炒豆，豆芽炒至半熟再加水可去除豆腥味儿，汤才好喝。

03、等豆芽炒至半熟时加入清水，水量根据人口的数量决定，盖上锅盖，此时不能离人，因为黄豆不能煮过头，大致开锅后再煮一两分钟即可，煮的时间久了就会发面，咀嚼起来不香。

04、开锅后煮一两分钟，下入焯水后的菠菜段儿，再次烧开，加盐和胡椒粉调味儿即可出锅。怎么样？做起来是不是还挺简单的？谷雨时节吃这种嫩芽菜、及发芽的豆类，不仅营养价值高，而且还有补血调肝等作用。

小贴士：

1、菠菜的根部不要丢掉，连根食用保健的效果才好。

2、无论凉拌、做汤都要用开水焯两分钟，以去除影响钙吸收的草酸。

3、用黄豆芽做汤，最好下锅后煸炒几分钟再加水，去除豆腥味，做的汤才更好喝。另外记住，千万不要把黄豆芽煮过头，开锅一两分钟即可，否则豆芽嚼起来不香。

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