它是唯一不用酵母发酵的面点，比馒头、花卷好吃，制作简单又营养

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小的时候想吃粘豆包要等过年，因为那时做豆包的原材料都是自己家种的，要等到秋天收割之后才会有糜子和红豆。

糜子，又称黍、稷。淡黄色，去皮后称黄米，为黄色小圆颗粒，常做米酒；黍米再磨成面，便是黄米面，用作炸糕、枣糕等，也是用于做粘豆包的面。

因为产量不是很高，所以要留到过年才吃。不像现在超市粮油店随处可见黄米面，什么时候想吃了就什么时候做。每天都是精米、白面的，时间久了就会吃腻，偶尔换换口味，也能唤起食欲。

市面上用它做的食品多是油炸糕的形式，不过，我觉得那种吃法太油了，我还是习惯吃粘豆包，而且做法也简单，它虽然是用发面做的，但是又不用任何酵母辅助发酵，仅用开水烫一烫即可，我曾经也一度怀疑过，不过它确实仅用开水烫过即可，简单到几乎厨房小白都能一次成功。

不过要想做的好吃，还需掌握一个关键的步骤，那就是面发酵以后一定再多揉一揉，揉得越好，蒸出的粘豆包质感细腻又劲道，而不是泡泡的。吃腻了精米、白面，换换它吧，比馒头、花卷简单又好吃，它是唯一不用酵母发酵的面点，制作简单又美味，别以为是玉米面，下面就看一下具体操作吧。

【东北粘豆包】

所需食材：黄米面500克、红豆沙300克（自制甜豆沙）

制作方法：把黄米面倒入大一点儿的盆里，准备一壶刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌，留有三分之一的干粉时停止倒水，等稍微晾至不烫手时，下手揉成光滑的面团，多揉一揉使其光滑，盖上保鲜膜就不用管了，着急吃就放温暖的地方，不着急等什么时间发什么时间做。记住，如果没有预留面粉，倒水一定不能倒太多，留三分之一即可，否则太稀没有干粉加入。

常温下一般十个小时就发酵了，发好的面团看起来明显比之前膨大了不少，而且表面有裂纹。

关键的步骤来了，此时用两个拳头交替按压，翻卷起来的面按下去再用拳头使劲按压，多这么揉几分钟，最后再揉至跟发酵前一样大一样光滑即可，盖上保鲜膜放置一边。我的经验是，让它重复发酵，蒸出的粘豆包口感更好。

再次发酵后，还像上次一样多揉一会儿就开始包了，揪起一块儿小面团，揉圆再用大拇指旋出一个窝窝，把足量的豆沙馅放进去，

用大拇指和虎口边推边压，把口收拢封住。

豆沙封好后，再用两手掌心把它搓圆，一个豆沙包的生胚就做好了。

全部包好后，准备进入蒸屉，记得蒸屉要铺上防粘布，或者铺上苏子叶，不过现在很难买到了，过去用苏子叶铺在下面，蒸出的豆包还有一股苏子的清香味儿呢。

锅中添足水，大火烧开，中火蒸20分关火，再闷三分钟开盖，一锅金灿灿的粘豆包就做好了。趁热拿掉防粘布，凉了容易粘到一起。此时可以趁热装盘享用了，香甜软糯又劲道，记得一定趁热吃哦，否则凉了容易变硬。

它是唯一不用酵母发酵的面点，比馒头、花卷好吃，制作简单又营养，您学会了吗？

小贴士：

1. 和面一定用滚烫的开水，大致留有三分之一干粉时停止倒水。
2. 发酵好的面团一定要多揉一揉，这是粘豆包软糯劲道的关键，最好第二次发酵后再蒸，蒸之前也一定要多揉。
3. 出锅时一定趁热拿掉防粘布，还要趁热吃，否则凉了变硬，另外，不宜多吃，粘米不好消化。

好了，关于东北粘豆包的美食分享就到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，也希望您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。