如今，疫情肆虐，大家都待在家里，对饮食格外的上心，厨艺也是日益精进了。按照老百姓的老话说，“青菜豆腐保平安”,是指常食青菜和豆腐,有利健康,能延年益寿。

可是，疫情之下，中老年人切不可盲目相信“青菜豆腐保平安”！

青菜和豆腐

青菜豆腐一清二白含有“清白”保平安之意，这虽是弦外之音，却是题中之意。古人云清白生正气，邪不可入，平安矣。

青菜富含维生素,有些还含有胡萝卜素和叶酸等。常食青菜既可以补充人体必须的维生素,还可以润肠通便,有利于排出体内的有毒物质。

豆腐的发明者是我国汉代淮南王刘安。相传淮南王刘安讲究黄老之术,在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道,常年吃素,为了改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并把它献给刘安享用。刘安一尝,果然好吃,下令大量制作。这样,豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”,山上修建了淮南王刘安庙,“八公山豆腐”,也因此而名扬天下。

豆腐味美,是植物蛋白中的佼佼者，青菜亦是宝贝，青菜、豆腐可以起到预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，尤其是讨中老年人和慢病患者的喜爱——当新陈代谢变慢、胃口变小，为了预防或控制疾病，一日三餐只求简单。

其实，粗茶淡饭可能会招来营养不良甚至更严重的后果。

营养不均衡的危害

在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。

而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。极端的清淡饮食不利于营养均衡，会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。

比如，如果拒绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入不足，会造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差。

如果油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等。

事实上，清淡饮食不等于完全不吃肉，而是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品。

均衡营养提高免疫力

新冠肺炎爆发后，武汉的老人成批的被击倒，原因是老年人的免疫力和身体素质普遍不强，有一个重要的原因就是长期营养不良——每天吃青菜、喝白粥，肉蛋奶不想吃，动物蛋白严重不足。其实，免疫系统是很消耗蛋白质的，想要健康完备的免疫系统，必须改善营养结构。

让我们吃肉多瘦少肥，用油少量多种，吃肉配合吃蛋，主食粗细搭配，少吃医疗保健品，改变观念，合理养生！

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