「精准营养」舌尖上的基因

吃的方式，写在基因里

为什么一些人吃辣椒觉得胃里暖暖的，而另一些人吃辣椒胃里就会火烧火燎？为什么腊肉也许对一些人没有害处，却会让另一些人更容易罹患癌症？答案可能写在基因里。

能不能吃辣，还不是TAS2R38一句话

众所周知，川湘菜系以辣著称。关于这种风味的形成有许多不同的说法。有说川湘地方炎热且湿气较重，而辛辣的食物有行气祛湿的作用，这也是中医认可的理论。

也有说古代这些区域大体上因地理环境而相对闭塞，食物匮乏，辛辣的调味料可以防止食物腐败，促进食欲，久而久之便形成了特别的地方风味。

生物学家已经揭示，对辣味的不同感受其实是由基因编码的。位于7号染色体上的TAS2R38基因被认为是关键因素之一。

TAS2R38基因上存在几个多态性位点，这些多态性位点决定了个体对辣味的反应。那些无法接受辣味的人被称为超级味觉者，辣味可以激起他们强烈的刺激感受；而那些喜欢辣味的人被称为迟钝味觉者，他们不会因为吃辣的东西而感到难忍的灼痛感。因此，你是否能够接受辣味，是否喜欢辣味，其实早就由你的基因——准确地说，是基因上的几个碱基位点决定了。

饮食写进基因里，饮食文化也在基因里

说到基因与饮食的关系，我们总会用一些常见的遗传代谢疾病来做案例。

苯丙氨酸是人体必需氨基酸。人体摄取苯丙氨酸后会通过苯丙氨酸羟化酶将其转化为络氨酸以供下游生化合成。如果苯丙氨酸羟化酶发生缺陷，苯丙氨酸不能顺利转变为络氨酸，那么摄取的苯丙氨酸就会在体内蓄积，导致相应的组织器官损害而引起疾病。这种疾病被称为苯丙酮尿症。

既然苯丙酮尿症发生的根本原因在于苯丙氨酸的蓄积，那么只要尽可能少吃含苯丙氨酸的食物是不是就能控制疾病呢？答案是肯定的。目前，苯丙酮尿症是新生儿筛查中必须检测的疾病。早期确诊的患儿通过低苯丙氨酸饮食，可以在很大程度上控制病情进展，部分孩子经治疗后其智力发育水平完全不受影响，预后非常好。

由PAH基因突变所致的苯丙酮尿症患者必须在日常饮食中减少苯丙氨酸的摄入，这可算是基因决定饮食的最佳例证之一。

类似的，G6PD基因突变造成的蚕豆病患者平时不能食用蚕豆或者服用奎宁类药物，因为这些食物和药物可能引起急性溶血，危害患者健康。

上述两个例子无疑告诉我们，基因可以决定我们的食物，决定我们不能吃什么。诚然，这些是特殊的例子，我们再来看一个更加贴近普通人的例子。

牛奶中含有较高比例的乳糖，乳糖需要在肠道中经乳糖酶水解后才能被吸收。有相当一部分人编码乳糖酶的基因存在缺陷，导致肠道里没有足够的乳糖酶来分解乳糖，因此这些人喝牛奶后就会肚子不舒服，这种情况被称为乳糖不耐受。

如果预先分解牛奶中的乳糖，这样就不会造成乳糖在肠道内聚集，即使编码乳糖酶的基因存在缺陷的人喝这样的牛奶也不会有问题。这种牛奶就是市面上可以买到的“低乳糖”或者“无乳糖”牛奶。

由于酸奶中的乳糖大多数已经被细菌分解，因此乳糖不耐受的个体也可以用酸奶来代替牛奶。

不同的人有不同的健康食物。借用今天流行的精准医学概念，所谓饮食与健康，其实也是一种精准的对应关系。

饮食对健康的裨益，那些所谓的饮食文化，其实都深深镌刻在我们的基因里。你没法像四川人那样吃辣，或者没法像希腊人那样喝橄榄油，这完全是因为爱吃辣椒和橄榄油的行为特征并没有机会融入你的基因里。

基因检测，看“吃”“喝”对你健康的影响

如果生命是一场游戏，基因就是你的牌。

你可知道，维生素C代谢基因，影响自然流产？

我们都听说过那个因为海员缺乏维生素C，而导致大规模败血症的故事。故事的后续：通过补充富含维生素C的食物，酸橙等，大大降低了坏血病的发病率。

一个与维生素C代谢相关的基因SLC23A2，令自然流产的风险高达3倍。与饮食完全无关，即使摄入大量柑橘类事物，体内维生素C的含量依旧偏低。维生素C参与制造胶原蛋白，而胶原蛋白赋予母亲把婴儿留在体内的张力。

依托营养基因组学，我们开始弄明白哪些食物在个性化的餐单中，应当被剔除。比如，我们不必等到身体浮肿，发生腹泻，才发现自己有乳糖不耐受症。市面上已经有很多类似的基因检测，可以提供精准的营养基因组信息。

甚至你可以利用这一信息，来决定下一杯咖啡，要不要去除咖啡因。这一决定需要你找出你遗传的CYP1A2基因是哪种变体。如果其是分解咖啡因很慢的变体，你就可能会血压飙升；而如果你遗传的是分解咖啡因很快的基因，那么血压就可能不受影响。

我们对基因与吃喝之间的相互影响研究越多，就越容易发现他们对保持健康的重要性。

基因组的世界观，是悲观的？

我们的基因来自于自己的父亲和母亲，源起于自己的祖先。如果说，基因组是我们这场“人生游戏”的一把牌，那出牌的人，又是谁？

基因组的世界观是悲观的，因为一切具有强制性，我们难以突破先天的设定。然而作为21世纪现代人类的我们，无疑是幸运的，因为通过基因检测手段，我们已经可以透视这套“牌”的谜底。

基因的存在和基因的表现，是两个概念。基因自身，也时常受到外界因素的影响而开启或关闭。基因检测，已经能够精准判断包含营养基因组学在内的，人体健康风险。早检测，早预防，根据个体基因组，搭配合理饮食。

基因检测，是人类透视生命规则的高科技工具，能够看穿命运的底牌，实现“开挂”人生。

萌妹子的饮食基因检测故事：

故事要从一杯白开水说起。

认识脸脸的时候她正在星爸爸里喝着一杯白开水。为了和她迅速打成一片，我厚着脸皮问了一个自己根本不关心的问题：姑娘，是咖啡不好喝么？

姑娘说，可能是天生体质的问题，主流的饮料都对我不友好…

基本上我是喝了咖啡睡不着，喝了酒醒不了，喝了牛奶浑身都不好。

这个时候，再没有比看看基因更直戳要害的了。

下单后2天就收到了传说中的“黑科技”。按照说明书上的步骤一步一步把口水采集好。虽然已经很完美了，但还是难免“用力过猛”。

等了三周左右，就收到了检测结果。

首先知道的是，确实咖啡因代谢慢。所以终于可以知道那些因为咖啡失眠之后的漫漫长夜是怎么一回事了。对于她来说，咖啡跟兴奋剂效果一样一样的。

喝咖啡之前，可能是这样的。

喝了咖啡之后，可以是这样的。

如果她想顺便把自己搞死，那可能喝酒是个不错的选择。因为真的是“酒精代谢能力”一般。一个叫ALDH2的基因影响了她的乙醛代谢速度。

在她为数不多的喝酒经历里，无论啤酒、洋酒、白酒...基本上撑不过第一集...被当成人肉沙包运回去的案例也时有发生。

小女子真的不胜酒力。

如果说咖啡和酒精对她不太友好这件事，以前都基本认命。那牛奶这件事，确实证实了疑惑。

因为从小时候就非常不喜欢喝牛奶。过了25岁之后，基本是喝了牛奶就会拉肚子。虽然可以当减肥，但真是对身体不好呢。

所以在她朋克养生的生活里，茶和果汁可能是最后的慰藉。

史上最全的项目来了：

能不能饮酒？

怎么喝咖啡？

咸甜苦辣，哪个是你的专属味道？

多吃什么会错？

少吃什么会错？

注重吃什么才是正道？

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