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常常有人问我：

凡是「有毒」、「致癌」、「有害」、「禁忌」之类的字样，总是能够吸引人们极多的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出「还有什么能吃」的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。

结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者则不知所措。

人们总是喜欢苛求别人，而原谅自己。这是人类的天性。

很多人把精力集中在不能吃什么、不能买什么上，以为了解了这些，生活就会变得安全。

但是，绝大多数人忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的 健康吗？

可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持续的威胁。

但遗憾的是，也正因为这种风险出自于自己家的厨房，所有风险都容易被原谅、被忽视。

您家的厨房安全吗？

您家的厨房，能够达到正规食品工厂的清洁程度吗？操作之前会穿上清洁的工作服、戴上遮蔽所有头发的工作帽、戴上干净的口罩吗？

您下厨操作之前会卸去粉黛，并认真洗手吗？抓了手机之后，是否洗洗手之后再继续处理各种食物呢？

在厨房里，可能沾染致病菌的生食品，和会直接入口的熟食品，真的做到全部分开处理了吗？

您家里有几块菜板？几个水池？是否经常对它们进行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科学？发霉的筷子和菜板您是怎么处理的呢？

您家里的冰箱经常清洁吗？食物存放的位置和温度能保证安全吗？有没有做到分层存放和生熟分开呢？

您知道天然食物中也可能存在的安全风险吗？您知道新鲜蔬果洗干净也未必能消除致病隐患吗？您知道各种食物怎样安全食用吗？您知道购物时先买什么后买什么也很重要吗？

您对各类食物是怎样储存的呢？您了解各类食物存放的条件和要点吗？您知道怎样避免食物在家里提前过期吗？您知道剩饭、剩菜、剩汤如何安全处理吗？

您知道什么样的烹调方式可能制造出有害物质吗？您知道如何避免在厨房中自制致癌物吗？您知道食物加热到什么样的程度是最合适的吗？

您知道什么样的症状说明您可能遇到了细菌性食物中毒吗？您知道哪些食物吃多了会招来疾病吗？如何给有各种慢性疾病的家人选择食物？如何给有食物过敏的孩子安排膳食？

如果您对以上问题没法做出准确的回答，那么，您不妨打开本书，看看其中的相关内容。

对自己的健康负责，就是对家人负责

同样在这个有污染、有风险的世界上，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？

可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。

的确，在这个世界上，我们每一个人都是渺小的。作为个体，我们只能接受变化的气候，只能容忍空气中的颗粒物。我们不能帮农民决定粮食怎么种，也改变不了食品工厂的生产工艺。

但是，我们可以学习知识，改变理念，建设一个健康的厨房，养成一个健康的饮食方式，让自己和家人趋利避害。

同时，千千万万个消费者的正确选择，还能够改变食品生产者的行为，改变周围环境的质量。

• 如果我们都选择营养更好的食物，那些不健康的食品就不会大行于道；

• 如果我们都选择安全性高的食品，农民就会更注重农田的污染控制，食品工厂就会更重视食品安全管理。
  

• 如果我们都少制造一点烹调油烟，我们的居所就能有更好的空气质量。
  

与其无力地抱怨外界，不如想想自己应当如何管好自家的健康厨房，应当如何改善自己的烹调方式，饮食方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有几项，坚持下去，就能让人受益良多。

如果你真的关注自己和家人的健康，那么不如好好读一读这本书，对照检查自己的厨房健康水平，确认自己可以做什么改变，从今天就开始行动！

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士