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上周有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬。

于是很多人问：

还有很多人问：

这个问题要从三个方面回答。

茶里有丙烯酰胺吗？

茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。

查阅数据发现，

• 干红茶，特别是一些熏制的红茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。

• 烤制干燥的绿茶、乌龙茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。
  

• 相比而言，加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。
  

对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。

一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。

同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200摄氏度以上高温的制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。

含有丙烯酰胺 = 致癌？

我们说一种食物是否不利预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。

茶叶中所含的EGCG等成分是有利于预防癌症的。

所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。

同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。这是因为咖啡中还同时含有多种有利于预防癌症的成分。

所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。

咖啡和茶有利于预防其它疾病？

是的。

流行病学研究也确认，喝咖啡（不加糖）和茶的习惯有利于预防糖尿病。

研究还发现，

相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。

饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。

而且，茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。

咖啡和茶，每个人都适合吗？

不是的。

部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。

同时，不赞成大量喝加糖、加奶精的咖啡。

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士