常言说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，指的就是以上7种东西是我们生活中的必备品，不管贫穷还是富裕，无论是多还是少，家庭中都得要有。显而易见，这7种生活必备品中其中就有“油”，不妨今天就来细细聊一下我们生活中几乎每天都离不开的“食用油”。

说起吃油，记得几十年前，由于生活比较困难，人们一般都是吃猪油，因为猪是自家养的，不用花钱去买。那时候植物油很少，即使有，好像也只有农村土榨的菜籽油和花生油，而一般的家庭也舍不得花钱去买。

因此，以前是没钱买油，即使买也非常简单，反正就那几种。而现在可不同了，随着人们物质生活水平的提高，不光吃猪、羊、牛、鸡，鱼之类的动物油，而更多的是吃各种各样的植物油。如今的人，愁的不是没钱买油，而是有钱不知道买什么油，甚至是买回来的油却不知道该如何使用。的确如此，很多人只要走进超市，看见长长的货架上堆满了各式各样、五花八门、琳琅满目的食用油，就会出现“买油恐惧症”，几个小时下来有时仍是两手空空。

因此，如何正确选择食用油成为当下消费者面前的一大难题，下面我们就从食用油的选择开始说起。

如何选购食用油？

纵观目前市面上的食用油，虽然种类多得让人眼花缭乱，比如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油……等等，其实按其加工工艺来分，就分为压榨和浸出两种油。对于市面上成百上千种的食用油，我们不可能一一介绍该如何鉴别和使用，只能从总体上给予其归类和总结，因此，在购买食用油时，总体应该遵循以下四个原则。

第一：看颜色买油

市面上的食用油，单从颜色上来分，就分为颜色深的和颜色浅的两大类。而一般来说质量较好的食用油颜色比较浅，质量差的食用油颜色相对较深，因此我们在买油时，应该买颜色浅的而不买颜色深的。不过注意一点，香油要除外，因为香油一般是颜色深的比较好。

第二：看纯洁度买油

在超市或者市场买油时，我们不妨将油瓶摇晃几下，如果观察到油没有沉淀物或者悬浮的细小颗粒物，同时看起来不很浓稠，明亮清爽，说明质量很好。反之，颗粒物或者沉淀物多，看起来较浓稠，黏度大的油质量就差。另外，如果发现瓶中的食用油出现分层现象，这种油的质量不好，很有可能添加了其它劣质油，购买时一定要谨慎。

第三：不建议购买散装食用油

现在有些人喜欢购买散装食用油，特别是在农村这种现象尤为普遍。他们认为散装油一般是现榨现卖，原材料很纯，没有添加任何其它物质，往往价格还便宜。而事实上不是这样的，因为散装油没有经过密封，很容易被环境中的细菌和灰尘所污染，很不卫生，同时长期暴露在空气中与水分和阳光接触，很容易引起腐化变质。另外也不是大家所认为的现榨现卖，往往商家在销售的过程中，前面的陈油还没销售完接着又向里面添加新油，而新旧混合，更会加速食用油的变质。

第四：看标签买油

市面上只要是正规合格的食用油，标签上都有“QS”标志、油的原料、生产工艺方式、生产厂家、生产日期和保质期等，只有每一项都达到相关标准，才能购买。比如就保质期来说，建议不要购买保质期限少于2个月的食用油。

好了，以上为大家分享了购买食用油时要记住的四种挑选原则，也可以说是挑选方法，这也是挑选所有食用油都应该遵循的法则。接下来将进入另一个重要话题——如何科学使用食用油。

如何正确使用食用油？

对于市面上种类繁多的食用油，都有各自不同的特点，同时适用范围和用途也各自不同。因此我们必须掌握食用油的正确使用方法，才能烹饪出各种各样营养、美味和健康的菜肴。

第一：根据不同的烹饪方式选择不同的食用油

平时我们在厨房做菜的时候，采用的烹饪方式多种多样，比如煎、炸、炖、煮、拌等。而这些不同的烹饪方式，我们要选择不同的食用油，而不能统统都采用某一种油。那具体该怎么做呢？这也是今天我们要讲的重点。

我国的食用油按照国家标准一共分为四个等级，分别为：一级、二级、三级和四级，这些等级在我们购买的食用油标签上都有清楚标注。一级食用油具有熔点低、出烟温度高、油质清纯明亮、味淡色浅的特点，几乎适合所有烹饪方式，包括凉拌在内；二级食用油除了颜色比一级食用油深一点之外，一般呈淡黄色，其它特点没有多大区别，烟点高、油烟少，适合平时炒菜和煎炸使用；而对于三级和四级食用油来说，最大的特点不是无色无味，而是既有色又有味，油颜色较深却不浑浊，气味保持原材料的特有气味，不过烟点较低，也就是油烟比较大，所以一般适合煎炸而不适合其它烹饪类型。

第二：根据不同的烹饪方式和食材选择不同的油温

油温的控制在烹饪中显得非常重要，比如很多人在炒菜时都习惯锅中的油开始冒烟时才开始炒菜，甚至觉得要烟熏火燎才有气氛、炒出来的菜才好吃，如果是这样认为，那就错了。因为油温太高，一是会损失和破坏油中的营养物质，甚至还会产生对人体有害的物质；二是油烟过大也会污染环境，害人又害己。那具体该如何控制油温呢？

所谓的油温，分为几个档次，在烹饪中我们常用“几成热”来表示，也就是1~9成热。油温1~2成热，锅底见到小油泡；3~4成热，锅中油面不平静，有波动；5~6成热，油面不仅有波动，还有少量油烟；7~8成热，油面反而很平静，但是有大量油烟出现；9成热，几乎看不到油面，只有大量升起的满锅油烟。

明白了不同热度等级的油温特点，那烹饪时又该如何选择油温的档次呢？

1、如果是煎炸，油温要控制在180度以下，也就是5~6成热，油面只有少量的油烟，而且用过的油还不能反复使用，否则会加速氧化变质。另外，煎炸食物时，建议选择不锈钢和铝为材质的锅而不选铁锅或者铜锅，如果食材外面挂了糊，油温可到7~8成；如果只是上浆滑油，油温4~5成即可。

2、如果是爆炒，油温要在8~9成热，但是时间要短，这样炒出来的菜口感才滑嫩脆爽。

3、如果烹饪的食材体积较大，那么油温不是高而更要低，一般3~4成热即可，但是烹饪时间要加长，让其均匀慢慢受热；相反，而对于小的食材，温度相对要高，烹饪时间要缩短。

总之，不管采用哪种烹饪方式，除非特殊需要，尽量做到不要让油大量冒烟。因为油温过高，不仅对食用油本身不利，同时也容易烧焦食物，对身体不利。

好了，有关食用油的选购和使用知识就为大家分享到这里，希望能给大家带来一定的帮助。

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