常言说的“油盐柴米”，指的就是人们日常生活中离不开的几大必需品，其中一种就是“油”，而这里的油就是我们平时吃的“食用油”。以前人们吃得较多的是动物油，以猪油居多，现在大多数人吃的是各种植物油，吃动物油的人占比较少。但是对于吃植物油和动物油到底哪一个对人体更好，只能说各有利弊。据现代科学证实，食用油合理的食用方式是按植物油和动物油2:1的比例轮换食用更健康，不能长时间偏食一种油。

总的来说，我们的饮食生活中离不开食用油，无论是煎炒还是烹炸都需要它。因为有了食用油的添加，我们的菜肴才会变得鲜美可口。而更重要的是食用油能够为人体提供必需的热量、脂肪酸和饱和脂肪酸以及多种维生素，包括维生素A、D、E、K，如果人体长期缺少这些营养物质就会对健康不利。其中植物油主要提供必需脂肪酸，动物油主要提供饱和脂肪酸。

今天我主要来说说现在人们吃得比较多的植物油。所谓植物油，简单来说，就是利用各种植物的种子或者果实为原料，经过一系列不同的加工工艺制作而成。目前市面上食用油的种类可谓是多得让人眼花缭乱、目不暇接，价格有高有低、颜色有深有浅、质量有好有坏；制作工艺有压榨和浸出，热榨和冷榨。这就为消费者购买食用油在选择上带来了极大的困难，很多人到了超市，都是搞得一脸懵，不知所措。

那我们到底该如何选择食用油呢？说得具体一点，比如市面上的食用油有“深色的”和“浅色的”，这两种油究竟有何区别呢？或者说哪一种更好呢？要回答清楚这个问题，我们必须得先从食用油的等级划分说起，一起来看看。

食用植物油的等级划分

食用油如同我们吃的大米和面粉一样，都有一个国家标准的等级划分。而食用油在国家标准中被划分为四个等级，分别为：一级食用油、二级食用油、三级食用油和四级食用油四个等级，而这四个等级的划分是按照加工工艺的精细程度来划分的。

因此，一级食用油的加工精度最高，而四级食用油的加工精度最低。但只要是在四个等级之内的食用油，都是符合国家标准的合格食用油，即可根据自己的需要放心购买，安全食用。下面具体来说一说各个等级的食用油有什么特征。

一级食用油

一级食用油的加工精细程度最高，经过了一系列的过滤、、脱酸、脱色和脱臭等工艺。因此一级食用油具有如下特点：油质看起来很清纯、没有杂质；颜色较浅，透明澄清；味道淡无杂味；烟点高、熔点低，主要用途是凉拌菜肴和烹调用油。

二级食用油

二级食用油和一级食用油，在制作工艺上并无多大差别，只是在精炼程度上略逊一筹。因此二级食用油同样具有以下特点：颜色一般为无色或者淡黄色；味道比一级食用油稍微浓一些；油质清纯透亮；烟点高、油烟少，一般很适合家庭炒菜和煎炸之用。

三、四级食用油

三、四级食用油，在加工工艺上相比一、二级食用油要粗糙一些，一般都不会经过脱色和脱臭工艺环节，因而颜色看起来比较深，杂质多，但是并无浑浊现象。同时味道较浓郁，主要是保留了原材料食材的本味，而并无其它杂味。不足之处就是烟点较低，烹饪时油烟较多，生活中主要用来煎炸食品。

以上就是四个不同等级食用油的各自特征介绍，相信大家看了之后，就会明白不同等级食用油之间在颜色深浅、味道浓淡、杂质多少以及烟点高低等方面的区别。那么问题来了，是不是食用油的等级越高，食用油就越好呢？

等级越高，食用油就越好吗？

对于这个问题，我们不能简单地笼统地给出一个绝对答案，也就是不能简单地用等级的高低来评判食用油的好坏，只能从不同的角度来加以区分和选择。如果是为了少油烟，而且主要用途是用于凉拌、烹调和炒菜，那当然是一、二级食用油好；如果不计较油烟多少，或者是更喜欢吃食用油原料的本体风味，那自然三、四级食用油则更加合适；如果从营养角度来讲，由于等级越高，精炼程度就越高，而精炼程度越高，原料中有用的营养物质就会损失和破坏得越多，鱼和熊掌不能兼得。因此，等级越低的食用油，其营养成分反而更加丰富。

所以，食用油的等级划分只是一个精炼程度高低的划分，不能单纯地用等级的高低来作为衡量食用油质量好坏的标准。至于我们在购买食用油的时候，究竟该如何挑选，主要还是根据自己的烹饪需要以及口感需求，结合以上四种食用油的各自特点来加以选择。

食用油，颜色深的好还是颜色浅的好？

通过上面内容的介绍，其实这个问题已经有了答案。不过在这里首先要着重强调的是：不管是等级还是颜色，我们都是对同一类原材料来讲的，如果对于不同原材料种类的食用油，谈颜色深浅就没有意义了。比如菜籽油和大豆油、花生油、葵花籽油相比，菜籽本身的颜色就比其它几类颜色要深得多，即使是一级菜籽油的颜色也要比三、四级的大豆油颜色还要深。

经过脱色、脱臭的一级菜籽油

因此，对于同一种原材料的食用油而言，一般来说，等级越高，油的颜色越浅。相反，等级越低，油的颜色越深。所以单从等级上来说，同一种食用油颜色浅的要比颜色深的等级高。那么，我们买食用油到底是颜色深的好还是颜色浅的好，答案参考上面食用油等级高好还是等级低好就可以了。

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