食用油是我们饮食生活中必不可少的，犹如食盐、大米一样。盐是“百味之首”，大米属于我们的主食之一。有人说，食用油的热量普遍都很高，那我们为何要吃食用油呢？因为食用油不仅能够为我们身体提供热量，最关键的是它能为人体提供亚油酸、亚麻酸、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等营养成分。而以上这些营养成分都是靠人体自身无法合成，而又是人体所必需的，所以说食用油在我们饮食中不能缺。

生活中食用油的种类

虽然饮食中的食用油种类繁多，但是如果按照原料类别来分，则可以分为简单的两大类，即：动物油和植物油。几十年前吃动物油的人较多，主要以猪油为主；而现在人们主要是吃各种植物油，比如菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油……等等。今天我们就主要来说一说植物油。

如今市面上的植物油种类非常多，各种品牌足以让人眼花缭乱，只要是上超市去购买过食用油的人，我相信一定会深有感触。不过就植物油的提取加工工艺来说，一般就分为“压榨”和“浸出”两种，而压榨油的售卖价格一般都要高于浸出油。由于我国食用油的新标准中有明确规定：要求在食用油的标签中必须标明食用油的提取方式，即“压榨油”或者“浸出油”字样。所以我们在购买食用时，可根据自身需要而选择性购买。

芝麻油

不过，很多人在面对“压榨油”和“浸出油”时，不知道二者之间究竟有何区别。换句话说，对于食用植物油，到底是压榨油好还是浸出油好？下面就针对这个问题来详细说一说。

压榨油与浸出油有何区别？

从以上介绍可以知道，我们吃的食用植物油从提取工艺上分为压榨油和浸出油两类。那么它们之间到底有何区别？或者说究竟孰优孰劣呢？一起来看看。

NO1：制作工艺不同

压榨法

食用油的压榨工艺，在人类已有5000多年的历史，是一种物理压榨方式，借助机械的物理压力从油料中提取和分离油脂，整个过程不添加任何化学添加剂。

浸出法

食用油的浸出工艺，这种制油工艺起源于法国，是先将原材料进行粉碎后，放在一种容易挥发的有机溶剂中进行溶解，然后再将有机溶剂和油脂的混合液在合适的真空度和温度下进行蒸馏，从而实现油脂分离，最后经过“五脱”工艺精炼出符合国家标准的食用油。比如市面上的大豆油，几乎都是采用浸出工艺来制作的。

压榨油

因此，从制作工艺来讲，压榨工艺属于一种纯粹的物理制作工艺，没有添加任何化学添加剂；而浸出工艺使用了有机溶剂，很明显是一种采用化学添加剂提取油脂的加工工艺。

NO2：油料的原材料不同

之所以植物油存在压榨和浸出两种提取工艺，这是与制作食用油的原材料的特性有关的，而主要以原材料的味道、含油率高低以及最终食用油的用途三个方面来决定的。

比如对于原材料本身含油量较高，或者制作出来的食用油成品主要突出原料本身的特殊风味，那么就应该选择物理压榨方式。比如市面上的浓香花生油、芝麻香油、橄榄油、坚果油等高档油类。同时采用物理压榨方式制作出来的食用油品质较好、安全、无污染、无添加，缺点就是出油率相对较低。

橄榄油

而对于本身含油量较低的原料，一般都是采用浸出方式来提取油脂。因为采用浸出的方式能够提高出油率，相比压榨法一般出油率可以提高3%左右。采用浸出法工艺的典型油料就是大豆。

大豆油

因此，由于能够制作食用油的原料种类繁多，而每一种油料的物理、化学特性均不相同。那么究竟是采用压榨还是浸出的方式，首先就得要考虑油料品种的特性，并非是随心所欲。

NO3：营养成分不同

压榨工艺的整个加工过程属于物理性质，最终的油脂经过天然植物纤维过滤而成。正是由于这样，因此制作出来的食用油充分保留了油料内的丰富营养成分，整个过程无化学成分污染，具有安全、营养和味美的特点，属于纯天然的绿色制油工艺。

浸出工艺相对于压榨工艺来说，由于有化学物质添加，为了达到国家食用油质量和卫生标准，浸出油加工过程中必须要经过脱臭、脱胶、脱酸等五种精炼工序。但是任何事情都有它的两面性，有利就有弊，所以浸出油在精炼过程中难免会使一些维生素等营养物质流失。

由此可以看出，从营养角度来讲，压榨油的营养物质丰富程度是要高于浸出油的。

购买食用油，选压榨油还是浸出油？

从以上分析可以看出：压榨油和浸出油各有优劣。压榨油是传统和现代工艺的完美结合，具有原汁原味、不含任何添加剂、营养丰富、保质期长、绿色天然的优点，但是价格普遍较高、出油率相对较低。而浸出油虽然是一种化学提取方式，而且大部分营养成分被破坏，但是一样有它的优点，具有价格相对便宜、出油率高、无色无味的特点。

因此，不管是压榨油还是浸出油，都是符合国家食品安全规定的食用油，可以放心食用。至于说到底要选哪一种，得根据自己的饮食口味加以选择。不过总的来说，吃食用油要遵循买小瓶、多品种、少吃油、吃好油的规律，对健康更有益！

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