秋天到了，随着天气的渐渐转凉，人们的食欲也开始变得旺盛，因此吃肉的机会相比夏天也多了起来。正如人们所说的，夏天失去了的“膘”，在秋天就得一定要补回来，也就是所谓的“贴秋膘”。而说到吃肉，在我国销量最大的莫过于猪肉、鸡肉和鱼肉，而鸡肉的消耗量可以说仅次于猪肉，同时明显高于牛肉和羊肉。因此，鸡肉对于我们大部分人来说，都是非常喜欢吃的。

鲜嫩鸡胸肉

鸡肉不仅滋味鲜美、肉质细嫩，而且营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，所以吃鸡肉具有滋补身体的作用。而鸡肉的做法十分多，可炒、可煲汤、可凉拌等，只要烹饪技术和方法得当，无论采用哪种烹饪方式，做出来的鸡肉都非常好吃。比如我国著名的“四大烧鸡”都是闻名遐迩的经典名菜，还有什么白切鸡、盐水鸡、口水鸡、辣子鸡……等等一些经典大菜，可以说是数不胜数。

口水鸡

但是，任何好吃的菜，都离不开好的原材料和好的烹饪技术，二者缺一不可。如果原材料选得不好，即使是神仙大厨，同样也是回天乏术。比如我们常说的煲鸡汤，应该就要选择老母鸡来做，煲出来的汤味道才鲜美，营养才丰富，如果选用嫩鸡，效果就大打折扣了。

营养滋补的老母鸡炖汤

说到这里，问题来了，市面上那么多鸡，有老鸡、嫩鸡、散养走地鸡、圈养饲料鸡等等，那我们如何才能分辨清楚呢？可以说这对于大部分人来说，都是摆在面前的一道难题，一般人可能除了能够分清“公鸡”和“母鸡”之外，其它的都不用谈了。因此往往人们在市场上购买活鸡的时候，要么以价格高低来分，要么就是听老板的介绍。那这样一来，不是所有的主动权都掌握在商贩老板手里吗？人家说一就是一，因为自己不懂，只能认栽，要是被忽悠了，自己也全然不知。

市场卖鸡点

所以，如果我们自己能够掌握识别方法，那结果就大不一样了。今天我们不说别的，就来说说“老鸡”和“嫩鸡”到底该如何区分。因为老鸡喂养时间长，活动量多，肌肉发达而紧致，鸡肉香味浓郁，当然价格一般比嫩鸡也要高，一分价钱一分货嘛。如果别人把嫩鸡当成老鸡卖给你，那不就被忽悠了吗！好了，接下来就为大家分享老鸡和嫩鸡的正确识别方法。

老鸡和嫩鸡究竟该如何识别，请记住以下5点：

NO1，看鸡脚

老公鸡

如果是公鸡，要辨别是否为老鸡，其实很好分辨。看公鸡脚腕上面最小的那只脚趾，鸡越老脚趾就越长、越粗大。相反，喂养时间越短，越嫩的公鸡，这根小脚趾就越细、越短，甚至是没有。不过这一特征不能适用于母鸡，因为母鸡的脚腕上是没有这根小脚趾的。但是可以通过脚掌分辨，也就是老鸡的脚掌皮相对较厚，同时颜色也要深一些，毛孔也要粗大一些，这对辨别公鸡老嫩也同样适用。

NO2，看鸡嘴

买鸡的时候，抓起一只鸡，不管是公鸡还是母鸡，如果嘴看起来比较尖锐，而且用手捏起来很软，这就说明是喂养时间比较短的嫩鸡；反之，嘴巴越钝，硬度越高，表明是时间越久的老鸡。

NO3，看鸡脸

虽然鸡的脸部比较小，但还是有一张小脸的。如果是喂养时间较长的老鸡，那么它的脸部皮肤看起来是没有光泽的，而且还很松弛；相反如果脸部看起来皮肤紧致，同时摸起来滋润细腻，毋容置疑，这就是喂养时间不长的嫩鸡。

NO4，看鸡冠

如果是老鸡，头上的鸡冠看起来很小，肉质很细嫩；而如果是多年的老鸡，那么它的鸡冠就会纹路粗糙，而且肉比较多，同时也比较厚实。

NO5，摸胸骨

如果是没有喂养多久的嫩鸡，用手摸它的胸骨，其感觉是软软的，并且有一定的弹性，越软越有弹性，则说明鸡越嫩，喂养的时间就越短；相反如果是老鸡，摸起来的骨头就比较坚硬，同时弹性不足或者是没有弹性，当然没有弹性，则说明喂养的时间越长，那就是更老的鸡了。

好了，以上为大家介绍了5种识别“老鸡”和“嫩鸡”方法。如果把这些方法技巧掌握了，那我们在市场上买鸡，到底是挑嫩鸡还是老鸡，自己自然就胸有成竹了，至少不会听别人说怎样就怎样。主动权完全掌握在自己手里，即使别人想坑你，也坑不了你呀！

不要小看了上面的这些知识，在实际生活中却是大有用处的。因为现在的鸡大多数都是以饲料为主食，采用圈养的方式。虽然鸡长得很快，膘肥体壮，但是活动力弱、喂养时间短，所以这种嫩鸡虽然肉质较嫩，但吃起来的口感很差，没有鸡肉的香味。

不过话说回来，如果是用来爆炒或者是烧烤，嫩鸡肉则有它的优势，那就是容易熟。相反若是用于炖汤或者煲汤，那当然选用老鸡才是最佳的选择！

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