说起吃饺子，相信大多数人都很喜欢，毕竟饺子是我国的一大传统美食，即使是在以前生活比较困难的年代，每逢重大节日，肉可以不吃，但一定得会吃饺子。现在人们生活水平大大提高了，吃饺子已经变得非常容易，并非要等到逢年过节才会吃上一顿饺子，它早已成为普通老百姓餐桌上随时都能见到的传统家常美味。

别小看了饺子这道美食，几乎称得上是人见人爱，老女老少皆喜欢。因为饺子的种类很多，按照烹饪方式来分，常见的有水饺、蒸饺和煎饺等；按照内馅来分，通常可以分为荤馅、素馅和荤素混合馅三大类，而如果按照具体的内馅来分，那就更加数不胜数了。因此饺子适应的人群非常广泛，只要你喜欢吃饺子，总有一款会适合你。

虽然很多人都喜欢吃饺子，但是想要把饺子做好，却并非是一件容易的事情。所以现在人们吃饺子一般有两种选择，一是到专门的饺子馆吃饺子；二是选择在家自己做饺子。说实在的，最好的选择还是自己做，既方便实惠，又卫生健康。但是自己在家做饺子，你得会做才行啊！

做饺子主要有三大工序：做饺子皮、拌饺子馅和包饺子。如果饺子皮不会做倒是没关系，可以到面店买，但是内馅和包饺子必须得自己会做才行，不过包饺子学起来是比较容易的。由此可见，做饺子最关键的技术就在于调馅，而饺子馅又是决定饺子好不好吃的关键所在。比如，有些人做出来的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、香气扑鼻；而有些人做出来的饺子馅吃起来又柴又不香，干瘪无味，甚至还有怪味，这就说明了做饺子馅是一项十足的技术活，不掌握其中的诀窍，是很难调出一道美味可口的饺子馅的。所以，今天我就为大家详细分享做饺子馅的几大关键技巧，一起来看看吧！

做好饺子馅，请牢记5字口诀：“三加两不加”。

【三加】

第一：加蚝油

蚝油是我们生活中的一种常用调味品，由于含有多达20余种氨基酸成分，因此有着“海底牛奶”之称，说明其营养非常丰富。而蚝油在烹饪调味中主要的作用就是为菜品增香、提鲜和去除异味。做饺子馅的过程中加入适量蚝油，若是肉馅，则能让其爽滑可口的同时，还能增加蚝油特殊的清新味；若是素馅，能够弥补素菜自身原料的某些不足，还能突出蚝油的鲜香美味。另外，蚝油相对于酱油，色泽偏浅，放入饺子馅中，让其入味而几乎不变色。

蚝油

因此，做饺子馅，蚝油是一种非常适合的万能调味品，不管是哪种馅料，皆可添加适量蚝油。

第二：加葱姜水

做饺子馅的过程中有一项非常重要的工艺就是“打水”。所谓的打水就是在调馅的过程中加入适量的凉开水进行搅拌，这样才能保证饺子馅有一定的粘稠度，吃起来滑嫩不柴。不过这里的水最好是用葱姜水。因为葱和姜在调味品中属于香辣味的调料，能为菜肴增鲜提香、除腥解腻。所以特别是对于肉馅，我们用葱姜水进行“打水”是最好不过了。

葱姜水

具体做法就是：将葱和姜切成细丝后，用温开水进行浸泡，一般在5~10分钟左右，最后用手挤出葱和姜中的汁水，肉和水的比例一般为3:1。搅拌的时候边加水边搅拌，注意一定要朝着一个方向用力搅拌，不能随时变换搅拌方向，而且葱姜水一般分为两次加完，搅拌到肉馅能够立住一根筷子时，再加完剩余的葱姜水，继续搅拌到饺子馅不出水为止。

打水拌馅

第三：加熬熟的食用油

调饺子馅，加入熟的食用油，这也是必要的操作，而且是在“打水”过程完成之后再加。加入食用油有两个作用：一是能够很好地锁住饺子馅中的水分，保持馅中的水分充足；二是让馅吃起来更加鲜香滑爽，看起来更加光亮诱人。这里值得注意的是，如果是加入食用油，一定要熬熟，因为生的食用油不但不能增加香味，而且还有油腥味。饺子不管是煮还是蒸，温度都不会超过100度，这个温度远远低于食用油的沸点，是不能消除食用油味道的。

煎油

【两不加】

第一：不加五香粉

无论做哪一种饺子馅，最忌讳的就是在饺子馅中加入“五香粉”这种调味品。而很多人认为五香粉很香，加入饺子馅中能够让饺子吃起来更加香浓，其实这种做法是不对的。因为我们做饺子馅，主要吃的就是它鲜嫩多汁的口感，突出的是食材本身的鲜香味。但是五香粉是由多种香味调料混合而成，特别是含有很多种大料成分，比如八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等。这些重口味的大料一旦加入饺子馅中，吃起来的味道除了五香味之外，几乎就感觉不到其它的味道了，哪还有什么意义呢？除非你只对五香味情有独钟！

五香粉

第二：不加料酒

对于加料酒，主要是针对肉类和水产鱼虾类食材，因为料酒的主要功能就是为肉类或者鱼虾类食材去腥解腻。所以很多人只要是碰到以上食材的烹饪，首先想到的就是料酒。当然用料酒去腥调味并没有错，但是我们在使用料酒之前，必须要明白一个道理：料酒去腥的作用是利用乙醇的挥发性，并在高温的作用下，让食材中的腥味或者杂味随同乙醇蒸汽一起散发掉来实现的。

料酒

如果我们在饺子馅中加入料酒来为肉类食材去腥，最终的肉馅是包裹在饺子皮中，即使高温加热，里面的味道也不能透过饺子皮散发除去。最可恨的是，反而把料酒的味道留在饺子馅中，影响内馅的本味，吃起来是怪味，这不等于是画蛇添足，弄巧成拙吗？因此，我们在做饺子馅的过程中，最好不要加料酒。

以上就是我为大家分享的做饺子馅的“五大技巧”。换句话说，要想做好饺子馅，一定要牢记以上5字口诀“三加两不加”。

最后温馨提示

做饺子馅是一个比较复杂而很有技巧的工作，以上只是为大家分享了几个很多人容易犯错的环节。其实除了这些还有很多需要注意的地方，下面简单罗列一下：

1、若是做猪肉馅，记得选肉最好选三分肥七分瘦的前腿肉。因为前腿肉比较嫩，肥瘦相间吃起来香嫩不柴。

前腿肉

2、饺子馅的肉最好用刀剁，不要用绞肉机绞。虽然用绞肉机省时省力，但是口感没有刀剁的好，这是经验。

剁好的肉馅

3、除了蚝油、葱姜水和熟油这几种必要调料之外，还有很多的调料需要添加。比如食盐、生抽、鸡精、鸡蛋、老抽……等等，但是这些调料的份量以及种类要根据个人喜好酌情添加，毕竟每个人的口味不一样，千人百味，众口难调。

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