炒酸辣土豆丝，切记掌握加醋的时间，这步做对了，土豆丝又香又脆

说起酸辣土豆丝，我想应该是无人不知无人不晓了。它在人们餐桌上出现的频率绝对不会亚于西红柿炒鸡蛋，算得上是一道名副其实的普通家常菜。因为人人都爱吃，人人都会做，而且具备成本不高、符合大众口味、烹饪时间短、烹饪难度低等诸多优点，所以才会人见人爱。

大家都知道，吃酸辣土豆丝，主要品味的就是它酸辣香脆的独特口感。但是说起来容易，做起来却没有那么容易。虽然对于酸辣土豆丝这道朴素的家常菜，一般人都会做，即使是厨房小白一个，一样能够炒出一盘既有酸味又有辣味的酸辣土豆丝。不过，做出来的味道是否正宗那就另当别论了。因为往往越是看起来非常简单的菜，越是考验一个人的厨艺功底。比如很多饭店招聘厨师，都是以“酸辣土豆丝”或者“西红柿炒鸡蛋”这两道菜来作为面试题目。厨艺精湛的师傅一看便知。

说白了，就是细节决定成败。看起来简单的酸辣土豆丝，为何别人做出来的颜色油润光亮；外形根根分明；口感又香又脆，而有些人做出来的酸辣土豆丝却又黑又黏、既不香又不脆呢？原因就在于没有完全掌握好烹饪中的各种技巧。

今天我们就来说说炒酸辣土豆丝其中一个一般人最容易犯错的步骤，那就是不清楚“加醋”到底该什么时候加。不要小看了这个细节，它对做出来的酸辣土豆丝效果起着很关键的作用，下面就以一个实际的例子，分享酸辣土豆丝的正宗做法，一起来看看吧！

——正宗酸辣土豆丝的做法——

材料：长型大土豆一个、大蒜3瓣、青椒红椒各一个，干红辣椒、白醋、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精各适量

做法：

1、将大土豆剥皮洗净后，先切成薄片再切成丝，切好后用清水清洗掉表面的淀粉，待水清澈后再用清水浸泡起来。这一步要注意的是：土豆要选大的、长的土豆，这样便于切成长短均匀的土豆丝；切好的土豆丝要清洗掉表面的淀粉是为了炒的时候不粘锅，吃起来清脆；用水浸泡是防止土豆丝暴露在空气中会氧化变黑。

2、干辣椒切成小段、大蒜切成片、青红椒切成丝备用；土豆丝捞出沥干水分备用。

3、起锅加入适量的食用油，加热至5成热时，放入干辣椒、大蒜片煸炒爆香。待香味出来后立即加入3小汤匙白醋继续煸炒2秒钟左右，然后加入土豆丝和青红椒丝大火翻炒。一般翻炒40秒左右土豆丝开始断生，这时候再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉和2小汤匙白醋，继续翻炒15秒钟后即可出锅装盘。这样，正宗的酸辣土豆丝就做好了。

这第3步的注意细节很多，可以说是炒酸辣土豆丝的关键一步，需要掌握的技巧如下：

第一，爆香干辣椒和大蒜片时就要加一次白醋，并且量还要稍微多一点，因为醋的挥发性很强，要挥发大部分。而这时加醋的目的不是增加酸味，而是增加香味。第二，出锅之前15秒钟再加一次醋，那目的就是为了增加酸味了。第三，加干辣椒的目的就是突出辣味，而青红椒不是辣味的来源，只是为了给土豆丝装饰配色而已。第四，食用油的量也要稍微多一点，因为这样有利于土豆丝更加光亮炒熟，同时炒起来也不容易粘锅。

通过以上的步骤做出来的土豆丝，可以说算得上是正宗的酸辣土豆丝了。不仅外观看起来红白相间、油光亮色、根根分明，而且吃起来的味道绝对是酸中有辣、辣中有香、清脆爽口。

因此，酸辣土豆丝看起来很简单，但要想把它做好，还是要费一点心思的。因为整个过程的时间很短，而其中要注意的细节又很多。不过只要掌握了其中几个关键的地方，一盘酸辣土豆丝做起来还是没有什么难度的。

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