常言说得好：“一方水土，养育一方人”，虽然现在信息发达，南北互通，但是在饮食文化上还是无法做到完全融合，各地传统饮食习俗仍然得以最大限度保留。因此南方和北方在饮食文化上还是存在着巨大差异，正是这种差异，才体现了中华美食百花齐放的景象。有人经常挂在嘴边的一句话就是：“南方人有多爱多爱吃青菜”，而今天我想向大家说的是：“看看东北人到底有多爱多爱吃豆角”？

东北油豆角

东北人到底有多爱吃豆角？

说起豆角，在很多人眼里，无非就是豇豆、四季豆、扁豆，然而在东北人的眼里，豆角那可是一个庞大的家族，因为他们不会单独说豇豆、四季豆还是扁豆，而是把每一种豆角细分成很多种类。比如四季豆有：架豆王、一点红、黄金勾、红金勾等；豇豆有：普通豇豆、长豇豆、饭豇豆等；扁豆分为：绿扁豆、青扁豆、红扁豆、白扁豆等等。如此众多的豆角，一般人能一眼识别并叫出它们的名字吗？但是东北人就会。

东北红金钩

所以，如果你到了东北说想要吃豆角，就如同你到了陕西和山西说要吃面、到了广东说想要吃青菜；到了潮汕牛肉馆说想要吃牛肉一样，人家是搞不清楚你究竟要吃什么的，就等同于没说。因为东北的豆角如同广东的青菜、山西的面条和潮汕牛肉馆里的牛肉一样，品种太多，如果你不说出具体的种类菜名，别人不知道怎么为你做。

一点红面豆

在东北人的餐桌上，一年四季都能见到各种各样的豆角菜，炖的、炒的、炸的、烀的等等轮番上阵；长的、短的、红的、白的、炒的、炖的……，随便来个几天一日三餐豆角不重样，哪种豆角该如何整、配什么菜、味道怎样才好吃？对于东北人来说，这统统不是事儿！心中早就有谱了。下面我们就来欣赏东北人是如何做豆角和吃豆角的吧。

东北人是如此做豆角和吃豆角的

NO1：炖豆角

东北炖豆角

东北人炖豆角可与其它地方不同，配菜除了土豆之外，一定还少不了加点肉，也许还会来点茄子和粉条。但是一定少不了肉，如果没有肉，什么豆角在东北人吃起来就叫“不是那个味儿。当然肉没有特别限制，五花肉、排骨皆可，豆角一般采用的是芸豆，也就是四季豆。然而当豆角炖好之后，往往吃到最后剩下的都是肉或者排骨，豆角早已不见踪影，由此可见，肉真的只是一个配角而已。但是离开了这个配角，炖豆角就等于失去了“灵魂”，因为要的就是让肉汁香味渗透到豆角中去。炖豆角只要有了豆角和肉，那么这一餐饭就一定会很完美。

NO2：炒豆角

东北炒豆角

炒豆角在东北是一道快手菜。豆角一般选用口感清脆的豇豆或者是架豆王，而肉便是最解馋的五花肉。葱姜蒜下锅爆香后，下入五花肉片煸炒出少许油，加入生抽老抽调味，放入豇豆翻炒几下，盖上锅盖焖上几分钟，一份东北夏日限定小炒便成。豆角早已吸干了五花肉中的油，浓浓的肉香味融入豆角中，隔三差五吃一次，香而不腻，准能多吃两碗饭。

NO3：烀豆角

烀豆角可以说是东北人烹饪豆角的一种特有传统方式。东北人的“烀菜”就相当于西北人的“烤菜”和南方客家人的“酿菜”，在当地不仅出名，而且还是名副其实的“烹饪绝活”。很多人认为“烀”与“炖”或者“蒸”是差不多的，但是烀既不是“炖”也不是“蒸”，更不是“烤”，而是一种半煮半蒸状态的烹饪方式。做出来的菜既有煮的软嫩，又有蒸的劲道，更加绵密酥烂。

在东北，用于“烀”的食材，不仅仅是“豇豆”，还有如鸡架、排骨、猪蹄、苞米等等很多很多肉类和蔬菜。“烀”最大的特点就是加水量很少，靠食材本身的含水量，通过高温把本味激发出来，同时调味品也放得很少，有的甚至是不加。因此“烀”菜追求的也是食材的原汁原味。

烀豆角，主要材料用的是干豇豆、肉、土豆和辣椒，将所有食材一同下锅，加少量水烀上一两个小时，豆角就烀好了。烀豆角那绝对是一道上好的下饭菜，软绵劲道中带着浓浓的肉香味，有了它，你敢说不多吃几碗饭？

东北烤豆角

其实，东北人吃豆角，远不止以上这些样式。如果你去了东北，穿行在大街小巷随时都可以看见吃炸豆角和烤豆角的人。一根根、一串串的豆角，刷上辣酱、葱油、撒上孜然粉、芝麻粒等调料，下油锅、上烤架，只需几分钟，就可以享受豆角不一样的美味了。看着它们陶醉的样子，一天的疲倦和烦恼早已灰飞烟灭！

结语

我国幅员辽阔，人口众多，每个地方都有着自己独特的饮食文化习俗，正是由于这些宝贵的饮食文化，才铸就了中华美食的博大精深与光辉灿烂，因此我们更要倍加珍惜，发扬光大！

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