鸭肉是我们常吃的一种禽类食品，每年的消耗量仅次于鸡肉。虽然鸭肉的营养价值与鸡肉差不多，但是其中蛋白质的含量要比我们常吃的猪、羊、牛等畜牧类肉食高很多，同时味道十分鲜美。由于鸭子多半时间生活在水中，吃的食物很多来自于江河湖泊中的水生动植物，所以鸭肉味甘性寒，营养滋补，特别适合炎热的夏秋两季食用。也就是说，目前正值炎热的夏季三伏天，吃鸭肉最合适不过了，既能补充夏季过度的营养消耗，又能祛除暑热给人体带来的各种不适。

鸭肉的烹饪方式多样而灵活，用鸭肉做出的美味佳肴不计其数，比如常见的板鸭、烤鸭、卤鸭、啤酒鸭、鸭肉汤、红烧鸭……等等。今天我们就来详细聊一聊其中的“板鸭”，就从我国最出名、最有代表性的“四大板鸭”说起。所谓的板鸭，主要产于我国的南方地区，属于一种腌制食品，原材料采用多年的成年老鸭，具有香气浓郁、肉质紧密细嫩、咸香可口、干板酥烂的特点，板鸭的名字也因此而来。

啤酒鸭

我国四大著名板鸭是哪些？在你看来哪一种更适合自己？

以下四种著名板鸭，并非是民间自我评选出来的，而是具有权威的官方评定结果，因为它们是由我国农业部做出的官方认定。下面就为大家揭开“四大板鸭”的神秘面纱。

第一：南京板鸭

南京地处我国江南水乡，凭借着天然的地理优势，在这里生长的鸭子肉质鲜美、体格肥壮，用它做出来的南京板鸭属于金陵菜系中的一道特色名肴，名列江苏“三宝之一”，并享有"六朝风味"，"百门佳品"的美誉。

南京板鸭的历史

南京板鸭的制作在我国已有600多年，早在明清时期，南京板鸭就已经闻名中外，在南京城里时常都能听见“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。"的民谣。在清朝时期，南京板鸭属于进贡皇室的贡品，同时也是朝廷官员在互访时作为相互赠送的“珍贵礼品”。由此可见，南京板鸭不但历史悠久，而且地位非同一般。

南京板鸭的工艺和味型特点

正宗的南京板鸭是经过盐卤风干而成，从选料到制作都十分考究。鸭子要具备体长、肥壮、食物为稻谷、肌肉饱满、净重在3~4斤以上等特征的健康活鸭，而且制作出来的板鸭要具备皮白、肉红、骨头酥的特点才算合格。

吃的时候多采用蒸或者煮的方式，而煮的方式较为复杂，要将板鸭用温水洗净后浸泡2小时以上，并将生姜片、大葱段和茴香为辅料塞入板鸭腹内，待水开之后焖40分钟左右。其实蒸来吃味道一样不错，而且很简单，将生板鸭肉切片蒸熟即可。总之，看起来外形饱满、体肥皮白的南京板鸭，吃起来的味道更是肉质紧密而细嫩、香咸酥爽、回味无穷。

第二：江西南安板鸭

南安板鸭与南京板鸭虽然只有一字之差，但是它们是两个不同地方的特色板鸭。南安板鸭属于江西省大余县南安镇的著名特产，采用著名的大余县特产“大余麻鸭”经过腌制而成，在我国腊味食品市场拥有很高的名气，可称“腊味之珍品”。

南安板鸭的外形和味型特点：

南安板鸭外观看起来白净美观而且形态各异，鸭身整体扁平，近似桃园形，平整干爽，肋骨呈“八”字形；尾部整体呈半圆形，同时尾油丰厚但不外露，肥瘦相间而分明，有关刀、双龙珠、狮子口和双挂钩等形状。食用方式多采用蒸的方式，将腌制晒干后的板鸭洗净后直接上锅蒸熟即可，吃起来香味浓郁、肉嫩皮薄、尾油丰满、骨头酥脆，可以与肉同食、瘦肉甘香、肥肉不腻，堪称色、香、味俱全，是席上难得的美味佳肴和馈赠礼品。

南安板鸭的历史：

南安板鸭在我国的制作历史已有400多年，由于发源于南安府，故取名为“南安板鸭”。而在100年以前，南安板鸭就已威名远扬，不仅在国内出名，而且还出口到香港、澳门以及东南亚多国。

第三：福建建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯市的一道名菜，享有“福建名优土特产”和“八闽佳肴”的美誉，在福建闽北地区和武夷山一带久负盛名。除了作为当地人走亲访友的礼品或者置办酒席的必备菜肴之外，而且还深受其它各地宾客的青睐，是中外游客喜爱购买的物品之一。

建瓯板鸭的外形和味型特点：

建瓯板鸭整体外观看起来呈扁平的龟状，颜色黄嫩光亮。食用方式同样方便快捷，通常采用清洗切块后，进行油炸、清蒸或者红烧，吃起来的味道十分鲜美，肉厚质嫩，肥而不腻，香嫩可口而风味独特。如果是采用清蒸和红烧，不要忘记了辅以老酒这种调味品，它能在口感上起到画龙点睛的作用。

建瓯板鸭的历史：

建瓯板鸭在我国四大板鸭中的历史最为悠久，于后晋五代十国闽王延政称帝时，建瓯板鸭即被当作贡品。宋孝宗赵昚时，建瓯板鸭被宋孝宗带入宋庭，并列为“汉席珍品”。而到了清朝时期，建瓯板鸭更是名声显赫，上至各类官员、下至平民百姓，堪称是家喻户晓，深受人们喜爱。

建瓯板鸭的独特选料及工艺：

建瓯板鸭之所以出名，与它选料和加工工艺的考究密不可分。所用的原材料鸭子并不是一般的鸭子，而必须是吃稻谷，并且在外面田间、湖泊和溪流中放养长大的“土鸭”。因为这种鸭子具有肉质肥嫩、韧性强、腌制时不变形，腌制后肉质紧密细嫩、肥而不腻的特点。同时建瓯板鸭都会选在农历的九月份制作，来年的农历二月二才收盘，因此，建瓯板鸭尤以霜雪天气制作的品质和口感最佳。

第四：建昌板鸭

建昌板鸭属于四川德昌县的著名特产，享有“国家地理保护标志产品”的美誉。由于现在的西昌原名叫“建昌”，而当时此地尤以板鸭的生产出名，故称之为“建昌板鸭”。

建昌板鸭的外形和味型特点：

正宗的建昌板鸭看起来具有：整体外形饱满、外观颜色为玫瑰红、皮色亮丽、体干肉厚、肉质紧密的特点。而吃起来具有：香味浓郁、肥而不腻、肉质细嫩，集香、酥、嫩于一身的特点。

建昌板鸭选料及工艺特点：

建昌板鸭不但以鸭为著名，而更有特色的是“建昌鸭肝”。虽然苏鸭和闽鸭在我国久负盛名，但是就其鸭肝来说，它们不及建昌鸭。建昌鸭的鸭肝一对重量能够达到8两以上。在建昌，素来就有"一宝蒸肝九室香"之说，因此建昌鸭也被称之为“大肝鸭”。而作为上等建昌板鸭的原材料，其选料同样极为考究，必须选用重量在4斤以上的雄鸭而不是雌鸭。因此，即使每年四川德昌和西昌生产的正宗建昌板鸭多达几千上万只，但是仍然不能满足市场消费者的需求，时常出现供不应求的现象。由此可见，人们有多爱建昌板鸭！

好了，以上就是我国著名的“四大板鸭”。看完之后，不知您吃过其中的哪几种？或者说，这四大板鸭之中，你最愿意吃的是哪一种呢？欢迎在评论区留下您的观点。

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