大米，我想大家再也熟悉不过了，因为它是我们生活中名副其实的主食之一。特别在南方，一日三餐吃大米都是司空见惯的事情，即使是北方人，除了少数几个省份以吃面食为主之外，很多地方一样以大米为主食。由此可见，大米在我们的饮食生活中占据着十分重要的位置。所以了解一些与大米有关的知识很有必要，它能为我们的生活带来很多帮助。

大米的品种分类

大米同其它食品一样，市面上各种各样、琳琅满目的大米，既有不同的品种，也有不同的质量等级，我们先说大米的品种。

大米，又名“稻米”，市面上所有的大米根据外形、颜色和特性可分为以下三大类，分别是：籼米、粳米和糯米，而籼米和粳米属于非糯性大米，糯米当然就属于糯性大米了。

籼米

籼米的外观呈细长或者长圆形，最大长度可达7mm以上；颜色上以白色透明较多，但是也有半透明和不透明的。籼米的优点是产量高、出饭率高，而我们平时吃得最多的大米也是籼米，也是市面上最为普遍的大米。按照收割季节的早晚，籼米也分为早籼米和晚籼米，由于晚籼米的粘性要高于早籼米，所以晚籼米的品质也要优于早籼米。

丝苗籼米

籼米总的来说粘性较小，而籼米中以细长的质量为优，吃起来软韧不粘，细腻可口；短而宽的质量欠佳，粗糙松散粉质多。在我国质量最好的籼米就是广东的丝苗和齐眉籼米。

粳米

粳米的整体外形是圆形或者椭圆形，颜色蜡白，呈透明或者半透明状。最鲜明的特点就是米粒肥厚丰满、质地坚硬而且韧性强，煮出来的米饭油粘性好，柔软可口。但它的不足之处就是相对于籼米而言产量较低，出饭率低，也就是人们常说的“不涨饭”。市面上的粳米同样也分为早粳米和晚粳米，而且也是晚粳米的品质要优于早粳米。粳米在我国的主要产区为东北、华北和苏南。

粳米

糯米

糯米，顾名思义，就是它的粘性很强，明显强于籼米和粳米，而糯米又可分为籼糯米和粳糯米。籼糯米的外形细长或椭圆，粳糯米的外形一般为椭圆形，颜色均为乳白色不透明，但是煮熟之后呈透明状。总的来说，糯米的品质要优于籼米和粳米。不过糯米一般不用来作为主食，主要是用于制作一些特色食品，比如酿米酒、黄酒、做粽子、汤圆以及各种糕点等，美味又营养。

糯米

因此就品种而言，我们在购买大米时，要清楚在品质和口感上，糯米优于粳米，粳米优于籼米。不过，大米除了有品种之分以外，还有质量等级之分。

大米包装袋上的“1354”和“19266”是啥意思？有何区别？

大米属于一种食品，在我国所有的食品都有一个国家执行标准，可以理解为：任何一种在市面上流通和销售的食品，只有符合国家制定的相应执行标准，才能算是合格的产品，而大米的国家强制执行标准就是“GB1354”。换句话说，我们在购买大米时，只要在包装袋上能够找到1354这四个数字，就说明你买到的大米是符合国家强制执行标准的合格大米，不上当，没吃亏。

普通大米执行标准

而在大米GB1354的规定中，根据其加工的精细程度又将大米分为一级、二级、三级、四级一共四个质量等级。所谓的加工精细程度就是以去除大米表皮的层数来决定的，也就是说，大米表面的留皮越少，加工就越精细，质量就越好。四个等级之中，一级大米最好，四级最差。

但是对于我国很多地区生产出的特殊优良品种，在国家大米GB1354的规定之上，又加上了独特的地理标志。换句话说，能够获得国家地理标准认证的大米，在质量等级上又要比GB1354的大米更加优良，更加独特，从而也是国家大力推荐的产品。

五常稻谷

比如包装袋上标有“GB/T 19266”字样的大米，指的就是产自我国黑龙江五常市的“正宗五常大米”，这种大米一直被称作是“我国最好的大米”，它的识别标签就是“GB/T 19266”。换句话说，也只有正宗的五常大米才能以“GB/T 19266”加以标注，这也是正宗五常大米的地理标志和地域保护标志。由于五常市独特的气候、土壤、水源以及特殊的人文环境，从而铸就了五常大米独特的优良品质：香气浓郁、质地坚硬、米粒光滑油亮、颜色清白而透明。

正宗五常大米标签

另外值得注意的是，并非包装袋上写有“五常”二字的大米就是正宗的“五常大米”，很多人容易被迷惑。也不是黑龙江五常市生产的所有大米都有资格享有“GB/T 19266”这个标识，很多写有“五常”二字的大米，而执行标准仍然是“GB1354”，所以这种大米就只能算是五常市生产的普通大米而已，并非正宗的“五常大米”。

综上所述：我们在购买正宗的五常大米时，不管价格和牌子，请一定要认准“GB/T 19266”这几个字母和数字，否则就是假的“五常大米”或者普通的“五常大米”。有关GB1354和GB/T 19266两组数字的区别总结起来就是如下：

GB1354只是国家对大米的一种强制性基本标准，适用于所有以糙米、稻谷或者半成品大米为原材料经过加工而成的普通大米；但是GB/T 19266属于一种国家推荐和地理标准，是特殊品种大米的标志，它是由黑龙江省和五常市质量技术监督局、五常市农业标准化监测与研究中心等单位共同起草制定的标准，其检验和评审要求比GB1354标准高很多。因此，同样是大米，甚至同样是五常大米，但是标有GB1354和GB/T 19266是两种截然不同的大米，大家在购买时一定要分清。

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