在我国，大米和面食属于人们生活中的两大主食，一般来说南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。而今天我主要想同大家聊一聊其中的“面食”，面食的种类非常繁多，比如常吃的各种面包、糕点、面条、包子、馒头、水饺等等，但是这些所有面食的原材料都来自于“面粉”，而所谓的面粉，就是由小麦加工而成的一种粉末状食材。

虽然对于面粉大家都不陌生，但现实生活中，往往人们在超市去购买面粉是时，大多数人却是一脸懵。因为市面上各种各样不同种类、琳琅满目的面粉，令人眼花缭乱，目不暇接，根本不知道如何选择。原来如今的面粉并非是二三十年前人们认为的那样，只有精白粉和标准粉之分，而是有很多种。如果不是内行人，花钱买到不合适的面粉，那就得不偿失，做出来的面食可能既不好吃，也不好看。不同的面粉，其用途、口感、品质、性能等都不同，因此我们在购买面粉时，一定要弄清楚各种面粉之间的区别，方能买到适合自己的好面粉。

面粉是一个十分庞大的家族，比如按照蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉四大类；按加工精细程度可分为一等面粉、二等面粉、标准面粉和普通面粉四个等级；按功能来分又可分为很多种功能性专用面粉，比如：饺子粉、面包粉、饼干粉等等；按营养强化来分又分为增钙面粉、增铁面粉等等。由此可见，要弄清楚到底哪一种面粉才适合自己所做的面食品种，的确不是一件容易的事情。

那么，对于以上的面粉种类，今天我们不可能面面俱到，只想重点来说一说其中市面上比较常见而且容易发生混淆的两种功能性面粉——“雪花粉”和“麦芯粉”，看看这两种面粉之间到底有何区别？

雪花粉和麦芯粉的区别如下

NO1：制作原材料不同

麦芯粉是一种选用小麦中间的胚乳部分为原材料，通过高精度的打磨工艺制作而成，这就说明了麦芯粉是一种精细程度很高的高精面粉。而雪花粉的制作原材料有两种：一种是采用提取小麦的精华部分，然后经过多种加工工序制作而成；另一种是采用土豆为原材料加工制作而成。

麦芯粉

因此，二者在原材料的区别是：麦芯粉的原材料就是规定了要用小麦的中间“胚乳”，也只有这一种。但是雪花粉的原材料却有两种，一种是小麦的精华部分，另一种是土豆。

NO2：外观颜色不同

雪花粉是经过精加工而制成的一种面粉，因此它的颜色看起来非常白，就如同“雪花”一样的洁白。而麦芯粉是采用小麦中间胚乳，高精度打磨而成，因此做出来的成品麦芯粉不仅质地十分细腻，而且颜色一般为自然光亮的黄白色。

雪花粉

所以，从颜色上来看，雪花粉看起来更加洁白；麦芯粉看起来的颜色是白中带黄，而且自然光亮，从颜色上还是很好区分的。

NO3：营养成分不同

雪花粉和麦芯粉虽然都以小麦为原材料，但是由于二者加工方式以及选取小麦部位的不同，从而导致了二者之间在营养成分上也存在着细微差别。比如麦芯粉经过了高精度的加工工艺，其中的麸皮部分会被剔除，而麸皮部分的营养成分是很丰富的，因此麦芯粉成品虽然品质更加精细，但是营养成分有所缺失。而雪花粉只是提取了小麦的精华，其加工工艺跟普通的面粉相差无几，除了颜色更白以外，营养成分与普通面粉基本一样。

麦芯粉

因此，从营养成分来讲，雪花粉的营养成分是要略高于麦芯粉的。

NO4：品质特性和用途不同

雪花粉由于是提取小麦精华制作而成的面粉，因此具有颜色洁白、口感细腻润滑，常用来制作高档速冻饺子、面条、面包、膨化食品等。用雪花粉做出来的各种面食食品，颜色非常好看，有很好的卖相，吃起来口感很有嚼劲。雪花粉属于高筋面粉，用雪花粉制作的高档速冻饺子具有皮薄耐煮、不沾不烂、口感润滑的特点。另外采用土豆为原料制作的雪花粉一般是用作垂钓的饵料来使用，在此不必赘述。

速冻饺子

麦芯粉由于是采用小麦的中心胚乳，经过高精度加工而成，是一种品质优良的高品质面粉。麦芯粉具有粉质细腻、面色自然黄亮洁白等特点，而且还有着很好的延展性和操作性，也属于一种高筋面粉。通常适合做一些高档面点食品，比如宾馆、酒店里面的各种高级面点制作。这些面点成品具有口感润滑、表面光滑透亮、结构细腻、爽口不粘牙等特点。

除了这些以外，我们平时的普通家常面点如水饺、馄饨、水饺等，如果采用麦芯粉来制作，做出来的效果比普通面粉要好很多，具有不混汤、不破皮、久煮不烂、麦香浓郁、看起来晶莹剔透、吃起来劲道爽滑的特点。市面上售卖的专用饺子粉就属于一种特殊的麦芯粉。

因此，单从特性和用途上来区分，雪花粉的特性更接近于我们平时用的高筋普通面粉，主要用途是制作一些档次较高的速冻面食，具有洁白的外观和较强的筋度。而麦芯粉的品质要更精一些，用途更加广泛一些，如水饺、馄饨、水饺、包子、馒头、面包等等。

结语

雪花粉和麦芯粉属于两种不同的特殊高筋面粉，在原材料、外观颜色、特性、口感及用途等多方面都存在着区别。当我们知道了它们之间的区别以后，在购买和选择上就不会无所适从。就拿做饺子来说，到底是选择雪花粉、麦芯粉还是普通高筋面粉，这个就很好定夺了。如果单从口感、外观和耐煮性方面来讲，当然是选择雪花粉或者麦芯粉更佳；如果从营养角度来讲，还不如选择普通高筋面粉好，毕竟雪花粉和麦芯粉都属于精加工面粉，营养成分或多或少都有所流失。

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