目前正值盛夏季节，气候潮湿而闷热，正是各种野生蘑菇大量生长的时候，因此现在也是采摘野生蘑菇和食用野生蘑菇的大好季节，同时市面上各种各样、五花八门的野生蘑菇争相上市，品种非常丰富。如今的蘑菇早已同我们的生活密不可分，既有野生的，又有人工培育的，可以说无论春夏秋冬，我们都能见到各种蘑菇的身影。而今天我主要想同大家一起来聊一聊“野生蘑菇”中的两种“天价”蘑菇——松茸和松露。

野生松茸

总的来说，自然界的野生蘑菇品种真的多到你无法想象，仅在我国就已经发现了4000多种蘑菇，而可以食用的野生蘑菇品种全世界约为5000种，我国大约为900种。由此可见，野生蘑菇是一个多么庞大的家族，这也是大自然赐予人类的天然美味。同时这些食用性野生蘑菇基本都具有“营养丰富、味道鲜美、低热量、高蛋白”的特点，所以自古以来它们就一直是人们餐桌上的珍品佳肴。

既然有这么多可食用的野生蘑菇，那为何“松茸”和“松露”两种野生蘑菇却成了世界上最昂贵的“天价蘑菇”？它们到底有何独特之处？我们不妨来详细聊一聊。

松茸的价格为何那么贵？

第一：产量稀少

松茸

松茸，又名“松口蘑”、“合菌”、“台菌”、“松蕈”等，享有“菌中之王”的美誉，是世界上公认为最贵的野生蘑菇之一。在我国只有东北地区、西藏、四川、云南、贵州和台湾等区域有野生的松茸，而我国真正的松茸主要产区却只有吉林的延边和云南的香格里拉、楚雄这三个地方。由此可见，在我国960万平方公里的广袤土地上，却只有寥寥三个地方主产野生松茸，这就说明松茸属于十分稀罕的野生菌种，我国每年的优质新鲜松茸不足1000吨。

第二：纯野生，不可人工培育

松茸

对于产量稀少，而又市场广阔的物种，我相信人们首先想到的就是采用人工培育。因为采用人工大面积种植，不仅可以解决物种的稀缺性，同时又可以降低产品的价格，满足大多数人的需求，增加种植人的收入，这样的事情何乐而不为呢？

然而对于松茸这种特殊菌种，偏偏就是不适合人工种植，至少到目前为止，世界上还没有出现人工种植的松茸。因为松茸的生长养分只能是靠吸取与它共生的杉树、栎树和松树等树种中的糖类物质，才能保证其正常生长，所以这种特殊的营养供给方式是造成松茸无法实现人工种植的最直接原因。

第三：食用和药用价值极高，属于珍贵的药食同源类菌种。

松茸菜菜式

世界上的事情往往就那么奇怪，越是稀有的东西，它偏偏又具有很好的实用价值，所以人们对它的需求就越来越大。对于松茸的药用价值，我们知道它用处很大就行了，在此不必讨论，而今天我们只谈它的食用价值到底有多大即可。

松茸目前的主要消费人群在欧洲和日本，松茸在日本被奉为“神菌”，价格可以卖到16万日元/公斤。研究表明，松茸吃起来香气芬芳浓郁、爽口润滑如鲍鱼。同时具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、多达18种氨基酸、14种微量元素、49种活性营养物质、不饱和脂肪酸和肽类物质，以及松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等珍贵而又独特的物质。由此可见，松茸的营养成分是一般食材难以想象的。

综上所述：具备产量极其稀少、无法人工培育、营养价值极高多种特点于一身的野生松茸，能被世人吃出天价，成为被公认的世界最贵蘑菇之一，也就不足为怪了。

松露为何被称之为“可以吃的白色钻石”？

云南黑松露

前面讲了松茸，现在为大家介绍松露。松茸和松露只有一字之差，但是它们却都属于世界公认的最昂贵蘑菇之一，二者之间有着很多相似之处和不同之处。松露同鱼子酱、鹅肝并称为世界上的“三大珍肴”，同时还被称之为“可以吃的白色钻石”，是人们餐桌上少有的顶级美食之一。松露为何能拥有如此高的地位？无外乎以下几点原因。

第一：产量稀少

云南黑松露

松露分为黑松露和白松露，产量极其稀少，不管是营养价值还是市场售价，白松露均要高于黑松露，因此可以吃的钻石就是用来形容白松露的，足见其在世人眼中的珍贵。松露主要产地为意大利、法国、中国、西班牙和新西兰这几个少数国家，而白松露只在意大利的巴尔干半岛和克罗地亚北部区域才有，即使是收成好的年份，全世界白松露的产量只有3吨。法国的黑松露很出名，但并非法国特产，因为我国的黑松露品质一样不差，主要集中在云南永仁、四川攀枝花方圆200公里区域。比如我国金沙江流域的松露，就属于金沙江著名特产之一。

第二：不能人工种植

意大利白松露

松露同松茸一样，不但产地有限、产量稀少，关键还不能人工培育，因为松露的生长环境比松茸还要严苛。松露多生长在与之共生的栎树、松树、橡树、白杨树、柳树等阔叶树的根部，与共生树种、环境的温度、湿度以及土壤类型都有着十分密切的关系。因此为人工培育带来了极大的困难，造成至今仍然无法人工培育。而对于松露来说，采摘方法更是十分奇特，由于松露是生长在地下，人工挖掘和搜寻很困难，只能借助训练有素的猎犬来进行，可见采摘成本有多高！

第三：食用价值极高

法国顶级名菜——黑松露拌鹅肝牛排

松露与松茸一样，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。世界上最喜爱吃松露的国家要数法国和意大利，而法国人最爱吃黑松露，意大利人最爱吃白松露。黑松露在法国被称为美食界的“三大天王”之一，虽然香味没有白松露那么浓郁，但总的来说香气还是十分浓烈而独特，既可以做菜吃也可以当做调味品，比如做松露盐或松露蜂蜜。不过黑松露的外观看起来有点丑陋，因为外面包裹着一层泥土，但是剥开外皮，就能看到清晰的纹路、闻到奇异的香味，黑松露在法国可以卖到600欧元/斤。

意大利白松露牛排

意大利人更偏爱本国的白松露，白松露相对于黑松露，营养价值和售价更高，而且香气更加浓郁，就像是一种大蒜味与马森干酪味的混合体，是意大利各种高层次宴会中必不可少的山珍美味。白松露也是一种高级调味品，不过一般只能生吃，如果煮熟，其香味就会消失殆尽。将白松露磨碎之后，撒在意大利面或煎蛋上面，也可以把它切成薄片之后同鹅肝、肉类一起烤制，很多的高级奶酪里面也添加了白松露。

综上所述：松露同样是具有产量稀少、不能人工培育、营养价值极高、味道鲜美、香味独特，采摘困难等特点。这些都是造成松露价格昂贵的根本原因。

结尾总结

松茸和松露虽然属于两种不同的野生菌种，但是它们之间既有相同、相似之处，也有不同之处。本文主要从分布地域、消费区域、生长特性、食用价值和食用方法等多角度分析了两种食用野生菌为何能成为世界上珍稀天价蘑菇的真实原因。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！