鲜肉小馄饨也叫“水上漂”，分享2种基础汤底，有2种调料不可少

“阿要辣油啊？”馄饨摊上常传来这样一句亲切的问话。南京人爱吃馄饨，在薄雾的清晨，在温暖的午后，在寒冷的夜晚，肚子饿了，来一碗柴火馄饨，碗大汤多，皮薄馅嫩，再加上一勺特别熬制的辣油，用勺子搅一搅，在热气腾腾的氤氲中，看着馄饨，在碗里忽上忽下地转着圈圈，非常诱人，食客 闻着香气，咽着口水，迫不及待地吃喝起来。

鲜肉小馄饨是用鲜肉调味后包成的馄饨，是一种小吃，因为漂浮在汤上面，所以也叫“水上漂”，因为馄饨小小的，包好后像麻雀的脑袋，所以也叫“麻雀头”。

虽然馄饨摊遍布了南京的大街小巷，但是现在我还是喜欢自己在家做馄饨：一是卫生，二是实惠。也许你会说我不会做，也许你会说我不吃辣，没关系，今天就和大家分享馄饨的做法以及两种基础汤底，不过馄饨要想好吃，有两种调料必不可少，慢慢看！

下面我们就操作起来：

【材料】肉泥，鸡蛋，生姜，葱，馄饨皮

【辅料】生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，淀粉，青蒜

【做法】

一：调肉馅

1斤肉泥里面放了1个鸡蛋，1勺盐，先把鸡蛋搅散，搅拌均匀。

再放入1把碧绿的葱花，倒入半碗湿淀粉水，顺着一个方向搅拌，让肉泥吸足湿淀粉水。

再加入2勺生抽，1勺老抽，适量的鸡精和1勺糖，还是顺在同样的方向搅拌。

再加入半碗水，少量多次的加入，搅拌上劲，放置10分钟即可。

二，包馄饨

把馄饨皮放在掌心，取指甲盖大小的肉，放在馄饨皮的中央，然后提住馄饨皮的4个角，用虎口轻轻一捏，馄饨就包好了，好像“麻雀头”。

三，做汤底

汤底介绍两种：红汤和白汤。

红汤汤底：

红汤汤底~所需调料：生抽，鸡精，蒜花，猪油，胡椒粉。

白汤汤底~所需调料：盐，鸡精，蒜花，猪油，胡椒粉。

四，煮馄饨

锅里烧开水，水开以后放入馄饨，抖一抖锅，用铲子轻轻的推一下，防止粘锅，烧开以后加入少量冷水，再次煮开以后，把馄饨盛出来。

这是红汤馄饨。

这是白汤混沌。

不管是红汤馄饨还是白汤馄饨，都同样好吃，你可以根据自己的喜好，在这两款基础汤底上，再加入虾皮，紫菜碎，榨菜末，鸡蛋丝，汤鲜味美，皮薄馅嫩，是一款非常好吃的小吃，冬天天冷，吃一碗，热乎乎！

小贴士：

1调肉馅的时候，肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样搅出来的肉馅才有韧性，有弹性。

2包馄饨的时候肉馅不能放太多，因为混沌皮薄，否则下锅煮时会造成皮烂，馅不熟。

3馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤，鸡汤打底，但是我今天用的最简便的方法，就是放入猪油，胡椒粉，这样即便没有高汤，汤也特别香。

4红汤白汤放的调料为基础调料，喜欢吃辣的可以放辣油，喜欢加一些配菜的，可以加入虾皮，紫菜碎，榨菜末，鸡蛋丝。

以上就是我分享的鲜肉小馄饨的包法和两款基础汤底，两样调料必不可少：那就是猪油和胡椒粉！

祝您生活愉快！

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