作为猪油的死忠粉，我必须说，猪油捞饭真的赛百味。

看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，一股非人类的异香随之升腾袭来。这时候打上一碗刚出炉的米饭，配一勺猪肉，放点酱油，搭点小葱，搅拌下吃，简直是人间绝美风味。

问题来了，你有没有发现，就是这么一种餐桌尤物，现在却被打入冷宫，鲜少出现在我们的厨房？大家几乎清一色用的都是植物油。

猪油真的是心血管疾病罪魁祸首？

因为很久很久之前有个消息说：猪油和心血管疾病有直接关系，也是引发肥胖、高血压、高血脂、高血糖、冠心病等现代病的罪魁祸首，但这个消息从哪里来？

这还要从20世纪50年代的美国说起，鉴于美国男性冠心病的高死亡率，当时美国科学家们迅速展开研究。到了60年代，研究结果有了一点进展，当时认为糖和饱和脂肪是冠心病的直接诱因。

结果到了80年代，糖的说法没有了，直接饱和脂肪就是罪魁祸首。《1980年美国居民膳食指南》还直接明确提出，减少饱和脂肪的摄入，能有效预防心血管疾病。

而80年代，正是我们改革开放开国门接收外界信息的年代，饱和脂肪有害的结果一传进来，本来牛羊猪各种动物脂肪都属于饱和脂肪，但我们长期是猪肉大户，一下子猪油就遭殃了。

讽刺的是，2016年《美国医学会期刊：内科学》爆出一篇文章，披露20世纪60年代之后关于清一色的饱和脂肪有害论，都是美国制糖业的暗箱操作，自此饱和脂肪被打入冷宫，我们这边猪油也蒙了冤。

那猪油本身有无罪过？

实质上，有研究证明，心血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多。人们听闻植物油含有不饱和脂肪酸，动物油含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇增高，所以人人谈“动物油”色变。

猪油是不是饱和脂肪，是！但世界上的饱和脂肪那么多，像一些葱油饼、中式点心、八宝饭等，都是富含饱和脂肪的。从这件事来看，猪油最冤屈的点在于，它以一己之力挡下了其它食物同样也富含饱和脂肪的锅。

同时，我们来看看猪油的成分。猪油中99.6%为脂肪，剩下极少量为碳水化合物和水分。其中饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪40%~50%左右，多不饱和脂肪10%左右。这么一看，其实猪油的饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例趋于平衡的。

少吃猪油，是为了减少饱和脂肪摄入

什么事情都最怕的是“量”，拿猪油和植物油的饱和脂肪酸含量一比较，问题就出来了。

比如牡丹籽油的饱和脂肪酸含量是7.2%，猪油将近40%……积少成多，比例高就是定时炸弹。如果你本身具有三高疾病或者是一些心血管疾病等其他疾病问题。

这碗猪油拌饭虽然很香，最好完全避免，会吃下去很多饱和脂肪酸和胆固醇。再者，一碗猪油拌饭，高碳水+高脂肪，那就是减肥的重磅炸弹，分分钟回到解放前。

无论哪一国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪，这是全世界公认的，所以，用植物油代替猪油还是有道理的。而且，像一些高端植物油，例如牡丹籽油，里面还富含人类所需的Omega-3多不饱和脂肪酸，对降低心脑血管疾病、提高人体免疫力都有很大的帮助。

提倡少吃猪油，其实更多是因为现代人大多数的问题，都是饱和脂肪摄入过度，所以才需要减少一点摄入，日常多使用植物油。

但大家也不用一棒子打死，真心喜欢猪油的，可以适度吃一点。家庭厨房完全可以植物油，动物油等多种食用油搭配使用，这样才有利于饮食均衡，营养健康。