比吃多油更可怕的，是不吃油

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但吃油这个问题，总有人犯极端。以前是老一辈们下太多，菜端上来都是油润油润的。现在是有年轻人打着减肥的旗号：“干脆不吃油！”吃啥都往滚水里一涮，捞上来，一点油水都没有。

但油是可有可无的吗？一句话告诉你：比吃多油更可怕的，是不吃油！

第一，不加油，这菜不香。这是味蕾上最直观的感受。普天之下，所有让人心动的食物，焦、脆、鲜、嫩、滑、色，等等，都需要油来成就。没有油的食物是索然无味的，必须经由这一点“黄金液体”，才构成那些鲜活、立体的品尝滋味。

第二，没有油，人体就缺乏必需的脂肪酸。食用油中所含有的脂肪酸，是人体7大必需营养素脂类重要组成部分，主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成。

①饱和脂肪酸——人体的“燃料”。

饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。但人体若摄入过多的饱和油脂，极易胖，同时引起血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管疾病，所以很多营养学家会不断强调：要少吃。

②单不饱和脂肪酸——血管润滑剂。

单不饱和脂肪酸常见于鱼油、茶籽油、橄榄油中，是我们心脑血管的“保护油”。它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效，就如同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。

③多不饱和脂肪酸——“聪明油”+“健康油”

多不饱和脂肪酸包括两种人体必需但自身无法合成的必需脂肪酸，即：omega-3和omega-6。它们在体内可以转化为DHA（脑黄金）、EPA（血管清道夫）和ARA（呵护眼睛）。omega-6比较容易摄取，如玉米油、大豆油；omega-3只有少数植物内含有，如牡丹籽油，亚麻籽油，如果不专门摄取omega-3系列多不饱和脂肪酸，很难摄取足量，从而导致体内脂质代谢失衡，产生一些慢性疾病。

第三，没有油，会容易饿、造成体力不足。油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量。如果人体长期缺乏油脂便会常常出现饥饿感，导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。

第四，没有油，会阻碍对脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素（维生素A原）不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。

第五，油脂还有维持体温、保护内脏等功能。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围，起着热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体，能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，如同软垫把人体内的各种器官分割开来，以免相互挤压，同时能对机械撞击起缓冲作用，从而保护内脏和肌肉免受损伤。

综上可以看出，油并不是可有可无的。人们吃油，不仅是满足口舌之欲，更是身体之需。我们提倡的是少用油，用好油，用多种油。其中，少用油是《中国居民膳食指南（2016）》推荐的——健康成年人每人每天烹调用油量不超过25-30克。用好油是多摄入富含omega-3多不饱和脂肪酸的油，补充营养。用多种油是各种脂肪酸的油交替使用，不要长期只用单一一种油。因此，建议大家尽量购买小瓶装的食用油，这样一来不会浪费，二来也能保证自己的健康安全。