这几天跟一个老家朋友聊天，虽说现在是疫情当下，很多餐饮店都受到了很大的冲击，但是他家店的生意却是异常的火爆，每天到了饭点，客人不断，反之在他家隔壁的同行，店里却是冷冷清清，两者形成了很鲜明的对比，他说他家有一道菜，基本上是每桌客人必点的菜，每天早上备料都要提前备半个冰箱，那到了中午仍然是供不应求，后来经过我一再询问，终于问出了那道菜，今天我把它分享给大家。

这道菜其实不是什么名菜，在老家就属于一道普通的家常菜，逢年过节家家都会炒一盘，但就是做法不一样，因此造就了它火爆全年的佳绩，它叫“香辣肉丝”。

家乡的香辣肉丝，很多地方饭店都是用青椒和尖椒炒的，也是为了把控成本，但这大大降低了这道菜的本身味道和价值，所以这里我建议大家用干辣椒丝，不仅美观味道还能提升一个档次

准备半袋干辣椒丝，一斤半的香菜，适量的海鲜酱油，一勺料酒一勺盐，五百克的猪里脊肉，一勺鸡精，一片姜。

把猪里脊肉切丝备用，香菜洗净切段，小拇指长度就行，把叶子和根茎分开，看着多，一炒就缩水了，准备姜丝蒜末。如果肉想嫩点就提前腌制一会，把猪肉丝放盆里加入一个鸡蛋清，半勺盐，半勺十三香，一点点土豆淀粉搅拌均匀备用。

开火倒油，不用太多油。将蒜肉一起下锅扒拉扒拉，一直大火炒，等肉刚变白色了倒入料酒去腥继续扒拉扒拉，扒拉二三十秒左右放海鲜酱油（生抽也行，个人口味）放吃火锅那么大的汤勺多半勺，然后再扒拉扒拉，炒熟了先放香菜根（之前不是让根和叶分开准备了嘛）翻炒一分钟左右再放香菜味，继续翻炒一分钟，放鸡精和盐。炒匀出锅（香菜不能炒时间长了，要不蔫了都粘在一起了）。

出锅之后放一边，锅里倒油，凉油下辣椒丝，然后开小火，等到辣椒丝稍微变酥脆马上关火，余热就能让辣椒丝变酥（这个步骤宁可做的不酥脆，也别炸时间长了要不就糊了），然后连油和辣椒一起滋啦一下浇在上面，出锅！嘎嘎香

小贴士：这道菜主要注意就是火候和时间，炒肉时间长了肉就会硬，香菜炒时间长了会蔫粘在一起，辣椒炸时间长了就会糊，一定要酥脆之前就关火，要不就晚了，总体不难！香辣可口，特别好吃，赶紧试试吧。