「美食驿站」于谦老师的白斩鸡你吃过吗

最近，“于谦老师的白斩鸡”火遍全网，大家争相传颂，因做法简单，均与之效仿，结果味道却是百花齐放，今天我给大家分享一道于谦老师的正宗做法，并写出详细步骤，奉献给诸位。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称"白斩鸡"。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。

准备一只三黄鸡，两根葱，五片姜，一小块八角，调味儿的有：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖。

一切准备好后，先把鸡煮熟，锅中加适量清水，葱姜八角，鸡冷水放入锅中，其他什么也不放，大火煮开后，加盖小火煮八分钟，关火再焖二十分钟，时间到了捞出，把鸡放冷水中浸一浸，放冷水是为了让皮更爽脆。

五分钟后，拿出三黄鸡，擦干表面水分，涂抹上一层芝麻香油，每一处肌肤都要抹到位，然后放冰箱冷藏风干。

过一会把鸡拿出来，把鸡肉用手撕成鸡丝装盘，然后去调汁，准备小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精，葱姜蒜末，均匀搅合在一块，浇在鸡丝上，一起搅拌均匀，一道相当美味的白斩鸡就做好啦！

鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！