提到中国的四大名菜，相信很多人认为是：川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。其实这是错误的，川菜，鲁菜，粤菜，苏菜实际乃是中国四大菜系，而非四大名菜，那么，所谓的四大名菜究竟是啥呢？今天小编就给大家详细讲解一番。

中华四大美人

中国的四大美人儿，想必诸位都知道，分别是：西施、貂蝉、王昭君和杨贵妃，而这四大名菜正是以我国古代四大美人的名字所起，分别是：氽西施舌、贵妃鸡、昭君鸭和貂蝉豆腐。

氽西施舌

西施故里有一种点心，称为“西施舌”糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。并且此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被人赐以"西施舌"的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有"天下第一鲜"之称。

贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料。

用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有"贵妃鸡"之意。在西安还有一种"贵妃鸡"。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为"禽中极品"。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞:贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯!

昭君鸭

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，又称之为"昭君鸭"，一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配饼食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”（此菜也是中国十大禁菜之一，由于做法残忍现已被禁止，慈禧曾爱吃这道菜肴）。以泥鳅比喻狡猾残暴的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

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