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众所周知，中国可是全世界吃米饭吃的最多的国家，大米在历史上最早的种稻人就是长江下游的中国先民。

早在7000年前，我国长江下游的原始居民就已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要的粮食。如今，大部分中国人依然还是离不开米饭。

所以，令老外百思不得其解的是：为啥中国人吃那么多米饭还不长胖呢？

不过曾经被认为是世界上最瘦的中国国民(90年代初)，在2016年瞬间颠覆了！

2016年，发表于《柳叶刀》的全球成年人体重调查的报告显示，中国的肥胖人群已远远超越美国，成为了全世界肥胖人群最多的国家[2]。

Lancet 2014[1]

全球成年人体重调查报告[2]

其中，中国的男性肥胖人数为4320万人，女性肥胖人数为4640万人，高居全球第一。

2019年底，中国疾病预防控制中心的慢性非传染性疾病预防控制中心研究员王丽敏团队，联合荷兰特文特大学教授贾鹏团队在《内科学年鉴》发表文章。

Zhang et al.2020[3]

文章指出，中国成人一般肥胖流行率和腹部肥胖流行率均呈现大幅上升的局面，从2004年到2014年，中国成年人肥胖率从3.3%飙升至14.0%！[3]

所以，事实上如今的国人已经没我们想象的那么瘦了。

【太长不看版】：

中国人发胖的导火索——饮食的变化

曾经一度被认为是全球最瘦的中国国民，怎么就在这短短的几十年时间变成全球肥胖人群最多的国家了呢？

我们暂且不谈生活方式和其他因素的影响，单从饮食层面去探讨这个问题吧。

首先，我们来看看中国人的饮食从20世纪90年代至今到底发生了什么巨大的变化。

01 糖的摄入大幅度飙升

20世纪90年代，中国的人均年糖摄入量才1.7kg，而如今这个数值已经攀升到了7.7kg，并且还在持续上升中。

来源：sugar-asia

02 垃圾食品种类广泛

随着生活质量的不断提高，食品种类也越来越丰富，越来越广泛。过去中国人都吃田地里种的蔬菜，农家养殖的禽类，出海捕捞的鱼虾，吃的都是天然的食材。

但是如今的中国人饮食逐渐偏向西方化，比如汉堡、薯条、炸鸡、可乐等西式快餐也迅速融入到了中国人的饮食习惯当中。

不觉间，国人对这些食物的摄入也更多了。而这些垃圾食品中含有的高糖、高碳水化合物和反式脂肪酸，都是导致肥胖的重要因素。

自古以来，中国人在日常生活中不可或缺的饮品之一就是茶。但现在的年轻人大多更喜欢来杯可乐、雪碧、芬达等含糖碳酸饮料。

除此以外，红遍全球的台湾珍珠奶茶，也深受当下都市年轻人的喜爱，再加上许多美味的配料如波霸、丸子、波波、西米露等，以及层出不穷的创新口味和吃法，就更让人爱不释手了。

但，这些饮料往往不仅糖分爆表，还含有非常高的淀粉，所以经常喝饮料的人，现在知道自己胖的原因了吧！

03 转基因食物

我国属于豆制品消费的大国，对豆制品及工业上的大豆消耗需求巨大。

来源：路透社报道

据海关统计，在1995年时，中国消耗了14万吨的非转基因大豆，而到了2016年，中国进口8391万吨转基因大豆，并且大部分的转基因大豆都被压榨成了食用油。

此外，中国猪肉的产量大约占了全球的一半，而大多数的猪养殖户和大型养殖场都使用了转基因大豆来作饲料。

不过到目前为止，转基因食品依然存在争执，所以这里就不多说啦~

来源：新浪财经

以上种种，都是中国人肥胖率飙增的主要原因了。

当然，也确实还有些人，虽然顿顿离不开米饭，但依旧很瘦，让人羡慕又嫉妒……这又是什么情况呢？

吃米饭又不长胖的奥秘

从饮食层面来探讨的话，吃米饭又不长胖的中国人有可能是因为：

01 糖/碳水摄入少

有些人确实天生就不爱吃甜食，做菜也没有放糖调味的习惯，所以他们每天摄入的糖本来就很少。

再如，平常虽然吃米饭(但不过量)，加工糖或添加糖的摄入量也保持在极低的情况下，基本上并不会过多的刺激食欲，也不容易发生暴饮暴食的情况。

02 反式脂肪摄入低

健康的瘦子一般都不怎么爱吃零食或垃圾食品，因为大部分的垃圾食品在加工的过程中都会提高该食物的反式脂肪含量。

一般配料表中常出现的反式脂肪如：精炼植物油、氢化植物油、植物黄油、人造黄油和人造奶油等，由于它们的价格便宜、结构稳定、使用方便等原因，被大量用于食品加工中，特别是零食类。

所以经常吃零食的人很容易摄入过多的反式脂肪，不光会长胖，还会引发身体的各种炎症、高血压、心脏病等问题。

03 基因差异

有些人说，“吃不胖也有可能是遗传的吧？”其实并不是这些人吃不胖，也可能是因为基因决定了人的食欲、食量、是否更容易焦虑、是否会因为焦虑而选择暴食、或选择健康的食材。

并且，基因也决定了体重的差异，体重的变化有40%~70%都是遗传的。这些瘦子，就算天天吃米面，也不会吃过量，更不会长胖。

不过值得注意的是，吃米饭多的瘦子并不意味着一定健康。

有些人虽然吃的米饭很多，人看着瘦，但并不健康，因为他们中的许多人有可能出现内脏脂肪过多。

这些瘦子有可能身体的脂肪无法储存在皮下，只能堆积到其他部位(尤其是内脏周围)，这种情况我们也称为脂肪代谢障碍(Lipodystrophy)。

这样的“瘦子”很容易导致内脏脂肪超标，虽然人看起来是瘦的，但其实内脏脂肪过多，很容易患上脂肪肝，同时还会导致胰岛素抵抗，提高罹患2型糖尿病的风险。

因此这一类人必须要提高警惕，更要关注自己的身体反馈，并且定期到医院体检来了解自己的身体状况。

写在最后

关于米饭是不是让人发胖的原因，相信大家看完了这篇文章后都应该明了吧。

其实，导致肥胖的因素有很多，并不是单一存在的，它与饮食，基因，生活方式，环境等各个因素层层交织，所以说并没有绝对的原因，你要做的就是尽可能的避免这些“肥胖因素”的形成。

简言之，从饮食的角度来探讨这个问题的话，中国人肥胖的主要原因更多是因为糖和食品加工类的精制碳水摄入过多，包括含糖饮料，五花八门的深加工类零食，西式快餐和其他一些垃圾食品等。

为了避免肥胖的“缠身”，健康的饮食方式显得尤为重要。那么，有哪些健康的饮食方案是值得尝试的呢？

比如低碳水饮食，简单来说就是限制米、面、糖的摄入量，多吃天然的蔬菜和肉类。

低碳水饮食不仅能吃出健康，关键是既能吃饱，又不长胖~ 想甩掉脂肪的你，不妨加入低碳水家族吧！

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撰文 / Yee Ling

编辑 / Rocky

部分图片来源网络

参考文献：

1.Lancet, T., Obesity: a growing threat to health in China. Lancet, 2014. 384(9945): p. 716-716.

2.Trends in adult body-mass index in 200 countries from 1975 to 2014: a pooled analysis of 1698 population-based measurement studies with 19·2 million participants. The Lancet, 2016. 387(10026): p. 1377-1396.

3.Zhang, X., et al., Geographic Variation in Prevalence of Adult Obesity in China: Results From the 2013-2014 National Chronic Disease and Risk Factor Surveillance. Ann Intern Med, 2020. 172(4): p. 291-293.

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