胡琼
上海交通大学医学院附属瑞金医院内分泌科
周莹霞
上海交通大学医学院附属瑞金医院内分泌科副主任护师
“糖”多,而且甜的水果我们平常都好识别,我们常吃的香蕉、苹果、梨、橙子等水果含糖量都挺高。
但是,那些“糖”多,但不甜的水果,有没有把你骗到?
“糖”少,但挺甜的水果,你是不是刻意少吃了呢?
快来瞅瞅,是谁把你骗了!把它钉在耻辱柱上!
甜≠含糖多
不甜≠含糖少
许多人可能会认为,口感酸的水果,含糖量应该很低,不然怎么会不甜呢?
其实,水果的酸甜口感,不仅是由含糖量多少决定的,其与水果本身糖的种类、有机酸的类别等都密切相关。
水果所含的糖种类繁多,主要包括单糖(果糖、葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉)。
由于这些糖类的化学结构不同,因此它们的甜度也不一样,按甜度进行排序的话,我们可以发现:果糖含量高的水果,其味道就甜。
以火龙果与西瓜为例,由于火龙果的糖分主要是葡萄糖,而西瓜的糖分中果糖占了一半以上,因此从口感上比较,西瓜的甜度要高于火龙果;但从含糖量来看,西瓜的含糖量(5.5%)却比火龙果(13.3%)低。
水果除了糖,还含有多种有机酸(如柠檬酸、苹果酸、酒石酸)和单宁(如多酚化合物)等成分,这些成分的加入使得水果不仅有了甜味,还有了其他味道,如酸味和涩味。
比如山楂,吃起来很酸,那是因为它的有机酸含量很高,比苹果高出2~3倍;从含糖量来说,它也不甘落后,高达22%。之所以口感酸,那是大量的有机酸冲淡了糖的甜味。
所以,选择含糖量低的水果,大家千万不能仅仅以口感的酸甜来判别。
“糖”少,但挺甜
每100克水果中含糖量由少至多分别是——
“糖”多,但不甜
每100克水果中含糖量由少至多分别是——
这些水果十分具有迷惑性,或因含有大量不甜的淀粉,或因酸涩掩盖了自身的含糖量。
糖友一定要擦亮眼睛,高含糖量的水果不建议吃。
除了含糖量,糖友还要注意这些
页面更新:2024-03-30
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