不能“一油到底”！长期吃一种油易缺乏「其他类脂肪酸」

中国保健协会的研究显示，当前我国大众在植物油使用和储存方面，普遍存在“一油到底”的问题。

即煎炒、煲汤、凉拌等不同烹饪方式使用同一种油；没有避光、避热储存，光氧化、热致氧化等导致脂肪酸等营养成分酸败变质等。

很多人不知道，如果长期用同一种油，身体就会容易缺乏其他类脂肪酸，影响身体健康。

快看看关于食用油的8个误区，你都避开了吗？

八个误区：

一直用同一种油对健康没有任何影响

用转基因玉米油和大豆油会得“怪病”和癌症

用植物油做饭会产生致癌物质

动物油脂更健康

不摄入油可以减肥

橄榄油能抗癌、防辐射，所以多多益善

零反式脂肪酸食用油可随意摄入

不同人群可以选用同种类的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同样的油对健康没有影响

三甲天团

蔡　骏

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师

01

一直用同一种油对健康没有任何影响

真相：不同的植物烹饪油中所含的亚麻酸和亚油酸的量不一样，脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，如果长期用同一种油，身体就会容易缺乏其他类脂肪酸，影响身体健康。

所以，建议大家在家中厨房多准备几种食用油，交替使用，对健康更有益处。

02

用转基因玉米油和大豆油会得“怪病”和癌症

真相：转基因植物的转基因成分只存在于植物的固型物中，在食用油制作过程中，玉米和大豆中的固型物被全部分离，并留在油料饼粕中。经过精炼处理后的食用油中只含油脂，不含蛋白质。因此，我们在市场上买到的转基因玉米油和转基因大豆油中几乎不含转基因成分。

既然转基因玉米油和大豆油中不存在任何转基因成分，“用转基因玉米油和大豆油会得怪病或致癌”的传言就毫无依据了。转基因食用油批准上市十多年来，没有发现发生与转基因危害相关的病例报告，因此转基因食用油可以放心食用。

03

用植物油做饭会产生致癌物质

真相：有实验证明，在180℃的高温下长时间烹饪时，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）释放了更多的醛、酮、内酯类等致癌物质。但实验特指的是葵花籽油和玉米油等不饱和程度较高的植物油，并非指所有植物油。

其实，所有食用油都不应在高温下长时间（或反复）使用。只要根据不同植物油的耐热性或烟点，尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。

04

动物油脂更健康

真相：动物油脂和植物油脂都有各自的营养优势以及不足，动物油脂含饱和脂肪酸较多，过量食用饱和脂肪酸会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，易引起高脂血症和肥胖等慢性疾病。

所以建议，动物油脂要和植物油脂搭配使用，每天食用动物类脂肪的量占每天油脂类摄入总量的10％～20％为宜。

05

不摄入油可以减肥

真相：饮食减肥所要达到的目的是使机体摄入总能量小于消耗的能量，油脂除了提供机体所需的能量外，还提供人体正常新陈代谢所需的必需脂肪酸以及一些脂溶性维生素，这些必需营养素具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等作用，倘若一点油都不摄入的话，很容易造成这些必需营养素的缺乏，影响人体健康。

此外，油脂有较好的饱腹感，缺乏油脂类的食物容易产生饥饿感，迫使人摄入过多糖分，而过多糖分使得摄入总能量居高不下，达不到减肥的效果。

06

橄榄油能抗癌、防辐射，所以多多益善

真相：橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的欧米伽-3脂肪酸能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率，橄榄油也富含防辐射作用的多酚和脂多糖成分，所以橄榄油具有抗癌、防辐射的保健作用。

虽然橄榄油能抗癌、防辐射，但不能一味长期超量食用，也应和其他植物油替换使用，每日食用油的摄入量以25～30克为宜。

07

零反式脂肪酸食用油可随意摄入

真相：首先，“零反式脂肪酸”不等于含量为“0”，反式脂肪酸的“0”界限值为其含量≤0.3克/100克（毫升），也就是说，即使“零反式脂肪酸”食用油也可能含有反式脂肪酸。

值得指出的是“零反式脂肪酸”虽然相对健康，但是并没有解决中国人油脂摄入过多带来的各种问题。因此，零反式脂肪酸食用油也不可以随意吃，也得遵循每日摄入量在25～30克的原则，更需强调的是，提倡科学的烹饪方式，避免食用油长时间在高温下的烹饪方式，如煎、炸、烤等烹饪方式。

因为，任何食用油长时间处于高温条件下才是产生反式脂肪酸的主要途径。

08

不同人群可以选用同种类的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同样的油对健康没有影响

真相：不同人群应根据各自的特点需求，在控制食用油摄入总量的基础上，使用多种种类的食用油，搭配构成各自的食用油构成比例，不应千篇一律地选择同种类的食用油。

譬如，肥胖人群应提高不饱和脂肪酸多的食用油（如橄榄油、茶籽油等）的比例，而偏瘦人群应多选择些饱和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕榈油等）。

本栏目由上海市药品监督管理局主办