张静

上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任、副主任营养师

现在，“靠奶茶续命”是不少人的日常。

之前一名22岁的女生爱奶茶爱得“深沉”，长期过量饮用奶茶诱发糖尿病酮症酸中毒昏迷，被送进ICU抢救，她的血液因血脂高变成了乳白色。

经过几天的治疗后女生得以出院，但未来都要与胰岛素相伴。

于是大家就开始一边担心一边嘬奶茶。

从“严肃科学”的角度思考，奶茶那么好喝，能有啥坏处？

奶是健康的，茶是健康的，奶茶当然也是健康的，那一定是奶茶里的糖搞的鬼！

没错，所以“三分糖”成了奶茶续命者们最后的妥协。

但其实，奶茶的“甜度”并不靠谱。

细分的甜度标准看上去划分严格，可以满足消费者多元的需求，但事实上并不靠谱。

目前不同品牌的店家对甜度的划分方式多样，有全糖、七分糖、五分糖、三分糖、不另外加糖，还有多甜、标准甜、少甜、少少甜、少少少甜……

这说明目前对奶茶的成分构成并没有国家统一的标准，因此，商家所声称的“无糖或少糖”也不能理解为等同于预包装食品的国家标准。

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》规定，“无糖”的要求是指每100克或100毫升的固体或液体食品中，含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

事实上，不同的甜度所对应的具体含糖量会因不同的奶茶商家存在差别，甚至还会有贴心的操作：为了平衡不同品种的茶底口感，即便同一个品牌同等的甜度，不同品种的茶中添加糖量也会稍作调整。总之，要满足消费者的口感。

因此，选择“少少少甜”，可能只是安慰了自己的心理。

那么，选择“无糖”或“不另外加糖”就能完美“避坑”吗？

呵呵，也不能，因为这些配料也有“糖”。

大家千万不要忘记奶茶里的重头戏——配料，如珍珠、芋圆、小圆子、椰果、芋泥、青稞、红豆、燕麦、仙草、布丁、桃胶、麻薯、茶冻……现在的奶茶更像一杯八宝粥。

商家的配料菜单永远在推陈出新，这让奶茶爱好者们也“脑洞”大开，创造欲源源不断，网络上出现各种加料隐藏菜单，不跟风的奶茶不是弄潮儿。

殊不知，不额外加糖的奶茶里却加了很多黑糖珍珠、芋圆、红豆等，或感觉更健康的燕麦、青稞等，这些配料往往为了口感在加工过程中放了糖，那就更不要提布丁、巧克力、饼干（如奥利奥）了，这些本身就是甜品界的代表。

和配料平分秋色的还有奶油、奶盖和奶精。

部分商家为了降低成本，会使用植脂末来冲调奶茶，用奶盖粉来制作奶盖，这里面的主要成分有葡萄糖浆、氢化植物油、乳化剂等。

这样的配料虽然含有“奶”字，但没有奶制品的营养，作为食品添加剂是合规的，但必须要注意，反式脂肪酸除了带来热量，也会带来胆固醇的升高和心血管疾病风险的增加。

无限制的加料福利使得奶茶升级成了能量“炸弹”。奶茶的包容性让这些看得见或看不见的添加糖口感和谐，喝的人不知不觉就超过了添加糖的控制量，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，控制添加糖的摄入量，每人每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

即便现在奶茶打着健康的旗号，高脂肪和高糖的“陷阱”依然存在

商家们精选茶叶或应季的水果，用新鲜牛奶、进口天然动物奶油等全方位提升奶茶的口感，芒果、葡萄和橘子等酸酸甜甜，清新多汁的水果很受欢迎。

但即便如此，高脂肪和高糖的“陷阱”依然存在——

鲜榨果汁和果泥并不是浓缩了精华，榨汁过程中很容易损失膳食纤维和维生素，糖却很稳定，还变得更容易吸收了，这让我们血糖上升速度变快，对肝脏的脂代谢造成压力。

果汁的饱腹感相比完整的水果减弱了，喝下一杯用5个橙子榨出的橙汁不是难事，搭配清新口感的茶底和丰富配料，简直停不下来。

饮完一杯精心调配的饮品，大量聚集了糖和脂肪，人的身体一时代谢不完也毫不浪费，统统变成脂肪囤起来。

奶茶爱好者们一方面沉迷于丰富配料带来的口感愉悦，一方面又希望通过不额外加糖和精致食材来减轻喝奶茶本身的罪恶感，从而心安理得地接受“能量炸弹”的快乐。

其实，如果想要享受咀嚼的乐趣，也可选择加一些燕麦或青稞，但需注意，当天要减少一点主食摄入量。

也可选择鲜奶茶系列，鲜牛奶口感清淡，可以衬托出茶的香气，茶几乎不带能量，这样一杯奶茶下肚，和喝一小杯牛奶能量差别并不大。