三甲天团

蔡骏

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师

三亚游客吃海胆蒸蛋没海胆 ！

南方海胆就是没黄？

■最近，“三亚通报游客吃海胆蒸蛋没海胆 ”事件登上微博热搜。

有游客在三亚景区某餐厅吃饭时点了一份海胆蒸蛋，价值228元，里面却只有蛋没有海胆。

过分了啊，海胆走丢了，还是你们厨师叫海胆。

事后，相关调查人员通过监控已查明，商家其实放了海胆，不过是没有海胆黄的海胆。

大连海洋大学水产与生命学院教授常亚青表示，北方海胆有养殖的也有野生的，相对来说海胆黄比较多，而南方的海胆多是野生的，海胆黄相对较少，因此才经常被拿来蒸蛋。

反正不管咋说，以后咱们吃海胆，就吃黄多的，不然凭啥花这大把银子。

那海胆凭什么能卖这么贵呢？除了口味清奇，它有哪些营养？

◎内容来源：网络

海胆有哪些营养价值？

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，带有棘刺的坚硬外壳包裹着五小块黄色的稠粥样内脏，这是海胆的生殖腺，又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，是海胆的可食部分，食用时入口即化，甘甜鲜滑，其口味在海鲜中甚为独特。

蛋白质丰富 …

海胆黄占海胆全重的8%～15%。每100克海胆黄中含蛋白质20克,为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍左右，海胆不仅蛋白质含量高，而且其氨基酸构成比较接近人体，更易于吸收。

富含不饱和脂肪酸 …

每100克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是由对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂组成，其所含的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上。

现代研究发现，海胆所含的高不饱和脂肪酸能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，起稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，海胆具有防治心脑血管病的功能。

海胆真有强精壮阳之功吗？

中医认为，海胆黄味咸，性凉，入肺、肾经，有滋补强身、强精壮阳、益心补血等功效。

民间一直将海胆视作海味中的上等补品，素有“吃海胆黄滋补强身”的说法，称其能提神解乏、增强精力，被誉为“海之精”。

现代研究发现，海胆富含动物性腺特有的结构蛋白、磷脂、糖类和其他生理活性物质，具有类似雄激素样的作用，益于提高体能和改善精力。

动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。

不过，有人将海胆列为男性壮阳的“灵丹妙药”，认为海胆能提高男子性功能，这其实是对中医“强精壮阳”的误解，中医理论中的“精”是指禀受自父母的生命物质与后天水谷精微融合而成的一种包括血、津液、髓以及水谷精微等一切有形的精微物质，而非特指与繁衍后代作用的生殖之精。

因此，切不可片面和扩大理解海胆强精壮阳的食疗作用，将其视为提高性功能的“神药”。

食用海胆还需要注意什么？

01 什么时节吃？

每年6～8月是海胆最肥美的季节，古人提倡“不食不时”，追求的不仅是当季食材的成熟口感，更多的是应季食材给人们带来的健康益处。

02 海胆怎么吃？

海胆不宜与西瓜等寒性食物、柿子等高鞣酸的水果、啤酒等同食，以免产生身体不适，影响健康。

而且，海胆不能过量食用，否则会引起肠胃不适，甚至导致食物中毒，影响身体健康。

03 哪些人群可以吃？

并非人人适宜吃海胆，除孕妇、儿童不宜食用海胆外，体质虚寒、痛风、皮肤病、过敏性体质者以及经期女性均应忌食、慎食海胆。

04 海胆发苦还可以吃吗？

海胆黄味美可口，但有时会吃到有点微苦的海胆，这是因为海胆非常娇嫩，出水后很容易自溶，为了减缓海胆自溶，通常海胆出水后会用明矾处理，倘若明矾放多了，自然会呈出苦味来。

此外，成熟的雌性海胆卵巢有一种苦味氨基酸，吃起来也会呈现出微苦的味道，这对食用海胆没有影响。

海胆的烹饪方法

海胆的烹饪方法多种多样。海胆刺身、清炖海胆、石锅海胆豆腐、海胆蒸蛋、鱼腐海胆芦笋黑松露、海胆烩饭、海胆炖鲍鱼翅等，一道道海胆美食定会让众美食爱好者流涎不止。

生吃：最简单、最常见的食用方法是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口或蘸调料吃，其味鲜美至极。

刺身、寿司：也可取新鲜的海胆做海胆刺身或海胆寿司。

海胆黄饺子：北方沿海地区常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，或者与鸡蛋一同炒或蒸着吃，还有用海胆黄入馅包馄饨和饺子。

海胆黄腌酱：南方沿海渔民常用海胆黄腌酱，存放数月不腐。