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几代人的回忆

那些从困难时期走过来的人，对于榆钱的情感特别深厚，特别是60、70、80后的人们，都有过春天“撸榆钱”的记忆。放学后便成群结队去撸榆钱儿，满满一大兜，回家后掺上点玉米面，撒上点盐，上锅蒸熟，就是“榆钱饭”。曾几何时，这榆钱饭便承载了几代人的记忆，哪怕是现在，时间久了，也总去想这种榆钱儿做的面食。也并不是馋，只是单纯想念那时候的时光，还有被记忆塞得满满的乡愁与回不去的过去。

唯一不含草酸的野菜

现在，很多人是狂热的野菜爱好者，从春天的荠菜、榆钱、香椿，到夏天的马齿苋菜、曲曲菜、灰灰菜等，榆钱是唯一不含“草酸”的野菜。别看榆钱不起眼，但是，营养成分却一点也不含糊。就与有着“营养模范生”之称的菠菜相比较，一点也不逊色。榆钱铁含量超过菠菜10倍，钙含量是菠菜的3倍。因为榆钱不含草酸，所含的钙、铁特别容易被人体吸收，这对于家中老人、孩子有着最难能可贵的益处。唯一不含草酸的野菜，铁含量超菠菜10倍，现在正鲜嫩错过等明年。

榆钱饭

主料：榆钱150克、黄豆面50克、玉米面50克、面粉50克

配料：葱10克

调料：植物油20克、盐2克、蒜泥100克

制作过程

1、选用鲜嫩榆钱，把成簇榆钱下面的花萼摘下，净重150克。这个量正好能蒸中号竹蒸笼一笼，恰巧是一道菜的用量。把榆钱清洗2遍后，倒入适量清水，下入盐5克，浸泡15分钟，捞出后再淘洗2遍，沥一下水分。

2、把洗净沥水的榆钱倒入一较大盆内，调入盐2克、植物油20克、细葱花10克，翻拌均匀。趁着榆钱表面残留的水分，撒入黄豆面50克、玉米面50克，翻拌均匀；再撒入面粉50克，再次翻拌均匀。黄豆面、玉米面比较干爽，吸水性强，先调入后可吸收榆钱表面多余的水分。再调入面粉，这样翻拌均匀的榆钱饭比较干爽利索，口感味道更佳。

3、选用中号蒸笼，底部铺棉笼布或草垫、干荷叶等，防止榆钱漏出。把调配好的干榆钱饭盛入蒸笼，锅内注入适量清水，凉水上锅。

4、水沸后计时，大火足气蒸10分钟，榆钱饭就蒸好了。还没等掀锅，满屋子都是榆钱饭的清香气味，满满的烟火气与儿时的味道。

5、蒸榆钱饭期间也不要闲着，准备一小碗蒜泥，味道根据个人爱好，自由调配。蒸好的榆钱饭搭配美味的蒜泥，别提多鲜美。唯一不含草酸的野菜，铁含量超菠菜10倍，尝鲜期短，错过等明年。

注意事项

1、这个季节已经有少许小虫子，所以，洗干净的榆钱一定要用淡盐水浸泡15分钟，把里面残留的小虫子泡出来。

2、传统的榆钱饭只是单纯调入面粉，加入盐拌匀蒸熟。这次加入了黄豆面、玉米面等杂粮，不但丰富的口感与味道，更增加了营养，多吃杂粮才健康。

3、调配蒜泥时，请根据个人口味，调配出最美味的蒜泥：把大蒜1头捣成细蒜泥，调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖3克、鸡粉1克、香油5克、葱油5克、蚝油5克。以上蒜泥配方，仅供朋友们参考。

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