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家中的“老糖友”

可能是爱喝酒的原因，又不喜欢运动，还特别喜欢吃甜食，家中便多了一位“老糖友”，成为了我国近亿“糖友大军”中的一员。从此，家中吃饭便成了特别麻烦的事儿，得准备两套饭，特别是在面食的选择上，更是绞尽脑汁才能应付得来。广大“糖友”在饮食控制中，除了甜点、糖果、水果、饮料、点心等含糖高的食品饮料之外，最需要控制的就是“淀粉”含量高的粮食、食材。有点化学常识的朋友们都知道，淀粉是大分子的糖类，虽然没有甜味，但最终都转变成大量葡萄糖，供给人体能量。

杂粮馒头是曲线

所以，广大“糖友”的日常面食就要减少淀粉的含量，增加富含植物蛋白的杂粮来延缓血管中糖分的升高速率，便成了“曲线”的缓兵之计。即便如此，这种添加杂粮的办法，也是退而求其次的方法，这种杂粮馒头也要“严格”控制食用量，也要科学饮食。今天，就给广大“糖友”推荐一款比较时令的杂粮榆钱馒头。榆钱富含膳食纤维素，铁、钙等微量元素含量丰富，而且是唯一不含草酸的树上野菜，钙、铁等更容易吸收。同时，增加了小米面、黄豆面、黑豆面等植物蛋白含量丰富的杂粮，是一款适合广大“糖友”日常食用的杂粮馒头。

杂粮榆钱馒头

主料：面粉500克、小米面500克、黄豆面150克、黑豆面50克

配料：榆钱150克、清水550克

干酵母：12克

制作过程

1、这个季节北方停暖后，室温相对较低，发酵建议选用温水。和面桶内倒入约35度温水550克、干酵母12克，搅拌成均匀的酵母水，这样酵母分散均匀，发酵速率增快。称入面粉500克、小米面500克，和成均匀细腻的面团。

2、移至案板，反复揉面上劲，形成均匀细腻的杂粮面团，放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜。因为加入榆钱后，再反复揉面，容易把榆钱揉碎了，影响榆钱馒头品相。建议先把面团揉面上劲，再进行一次发酵。根据室温高低，一次发酵60-90分钟，发酵至面团2倍大小。

3、面团发酵期间，处理榆钱。把鲜嫩榆钱择干净，净重150克，反复淘洗干净，沥除水分。

4、面团差不多快一次发酵到位时，把榆钱放入一较大盆内，称入黄豆面150克、黑豆面50克，翻拌均匀。借助于豆面的吸水性，把榆钱表面残留的水分吸收，方便下一步操作。

5、案板撒少量面粉防粘，把一次发酵好的面团取出，移至案板。把榆钱豆面分次揉入面团，混合均匀，揉至面团表面光滑。加入榆钱之后，切记别过度揉面，把榆钱都揉碎了，揉面至面团光滑就行了。

6、棉笼布在清水中浸湿，拧去多余水分，铺在蒸笼底部。称取面团150克/个，揉成表面光滑的生馒头胚，直接摆入大蒸笼内。生馒头要预留出足够间隙，防止发酵蒸熟后粘连在一起。

7、蒸锅内提前倒入足量清水，烧至有足量热气冒出时，停火待锅。把蒸笼直接坐锅，热气升腾上来，形成了天然的“发酵箱”，恰巧形成了二次发酵所必需的温度与湿度。盖好蒸笼盖，二次发酵5分钟后，直接开大火。

8、沸腾后计时，大火足气蒸20分钟，榆钱杂粮馒头就蒸熟了。趁热吃一个，哪怕不就菜，也让人吃不够。杂粮榆钱馒头，为“糖友”私人订制，清香暄软，更多膳食纤维素。这款杂粮馒头虽然减低了淀粉含量，增加了膳食纤维素及植物蛋白成分，也只是“退而求其次”的求全方法。广大“糖友”食用时，也请一定要严格按照科学的饮食控制，严格控制食用量。

注意事项

1、因为黄豆面、黑豆面是高蛋白杂粮，发酵后会产生一股特殊的异味。所以，黄豆面、黑豆面不建议与面粉、小米面一起发酵，而是作为“补面”，最后与榆钱一起揉入面团。

2、平时工作时，很多“糖友”询问，吃“玉米面”的杂粮馒头可以吗？还是建议糖友不吃玉米面的杂粮馒头。因为玉米面植物蛋白含量低，而玉米淀粉含量高，而淀粉就是大分子的糖类，最后都转变成葡萄糖供给人们能量；所以，建议广大“糖友”少食或不食玉米面。

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