手工发芽的花生，大家一定吃得比减少，因为在日常生活中，绿豆芽、黄豆芽、扁豆芽等等吃得较多，而手工花生芽其实就和我们吃得绿豆芽、黄豆芽一样，是可以吃的，而且营养翻倍。不过，现在在大型的超市也已经有卖，而且非常的畅销。平时人们所听说的，看到的都是由于保管不利，发生霉变之后所长出的花生芽，这个一定要区分。

手工发芽和霉变后花生发芽的不同：

手工发芽的花生是指在正常的条件下，比如合适的温度，湿度和空气，发生在花生体内的生理变化，因此发芽的花生是可以吃的。而且发芽之后的花生芽，不但保持花生原有的营养成分，还相应的增加了其他的营养素，比如，生的花生仁本身是不含或及其微量的维生素C,但经过发芽之后，维生素C的含量增多。据有关研究发现，发芽后的花生白藜芦醇的含量也相应增多，所以说，常吃花生芽，对身体非常有益，可以降低对心血管疾病的发生。

霉变后的花生发芽是指放置时间太久，发霉和霉烂、霉变之后，经过潮湿的环境之后长出来的芽，这个花生芽是不能吃的，因为花生霉变之后。会产生黄曲霉毒素，是一种致癌物。

花生发芽的条件和霉菌发生长芽的条件相仿，花生储藏时如出现合适的温度、湿度、和空气条件，就会发芽，你比如说，刚下来的花生，比较湿，水分大，都会发芽的。有时候。我们肉眼看到花生皮上的黄色或褐色霉点，即使没有发芽，储存久了，也会感染黄曲霉毒素。而我们手工生的花生芽，花生都要经过严格的挑选和清洗，去杂，去霉烂的，要不生的当中它一样会腐烂。

那如何自己家在家泡发花生芽呢？

我小的时候，妈妈总是会生黄豆芽和扁豆芽吃得，因为那时候，吃得菜的品种也较少，每到冬天更不容易吃到新鲜的叶菜之类的，所以自家都会生豆芽来丰富饭桌的。

具体做法和生黄豆芽、绿豆芽是一样的：

1. 根据所用工具来确定要生花生的数量，首先花生要经过挑选去杂。

2. 将挑选后的花生洗干净放到干净的水盆中浸泡一夜，然后捞出花生放到紧密的笊篱（能漏水的，家里没有的，可以直接放到盆子里也可以）里，上面盖上一潮湿的干净毛巾或纱布。温度一定要适应（25℃左右），如果在冬天就需要放到比较热的地方，大约有半天的时间就发芽了，如果室内温度不够，那可能就要推迟一两天了。但一定要记住，这当中是需要用清水在冲一下的，盆底不能留有很多水，要不会腐烂的。只要宜发芽，就可以吃了。

记着，不要把芽发的太长，太久，让上面都长出毛须，否则，口感会很差，营养也会损失。

花生芽的吃法：

花生芽焯水之后，可以直接凉拌着吃，也可以素炒或与肉片炒着吃，还可以涮火锅，都很美味，清脆爽口。