人们经常说隔夜菜不能吃，但很多人只是听听，并不了解其中的缘由是什么，其实，这一切的矛头都指向了亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种广泛应用的食品添加剂，如果吃了隔夜菜，很有可能导致摄入的亚硝酸盐偏多了，这不利于我们的健康。

什么样的隔夜菜不能吃？

一般的肉类、米饭经过合理的储存，第二天还是可以吃的，但是其它很多食物容易在短时间内就发生结构性的改变，隔夜了就不要吃了。下面举几个代表。

1.蔬菜

绿叶蔬菜在烹调后最好在4小时之内就吃完，隔夜吃非常不好的，因为很多绿叶类的蔬菜中的硝酸盐含量非常高，如果放置的时间久了，在细菌的作用分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。

2.海鲜

海鲜是高蛋白的食品，营养丰富，但是海鲜还是趁新鲜吃最好，因为海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，人体摄入后可能会对组织造成损坏。如果买的时候量买多了，可以把生的海鲜包装好放到冰冻柜里储藏，如果是煮熟了的海鲜最好避免第二天吃。

3.菌菇类食物

包括银耳、木耳、蘑菇等食物，不论是人工栽培亦或是野生的，都残留着许多的硝酸盐，放置时间过久都不宜食用。

对于人来说，每日允许摄入亚硝酸盐的剂量为0-0.06mg/kg。如果隔夜菜是经包装好的保鲜膜放在冰箱中保存的，实际上产生的亚硝酸盐含量也不高，大概每1kg食物中有2.0mg，一定程度上可以食用。