原来“小人仙”是蛏子，比花甲肥美，比鱼肉细嫩，炒着吃味道一流

小鹿从小最喜欢吃的食物，就是海鲜，特别喜欢海鲜特有的鲜美，还记得小时候有一次，父亲带着我们一家人去到惠东海边游玩，那里的海鲜不仅新鲜肥美，肉质更是内陆城市所卖的海鲜无法比拟的，那些海虾就算简单蒸熟空口尝，虾肉都是鲜咸味美，饱满多汁的，虾肉厚嫩，吃多少都不够！

所以从小到大，小鹿一直都很羡慕住在海边、沿海地区的朋友，既可以享受着大海的美丽，更能第一时间吃到最新鲜的海鲜。

现在交通运输发达了，内陆城市所售卖的海鲜品类也很丰富，只是少了那种刚刚捕捞上来的新鲜味，而且内陆城市卖得最多的都是一些小型海鲜，比如扇贝、蛏子、花甲等等，为了好记，很多人还会为这些小海鲜安上一些别样外号。

开始我也不知道，试过一直听小区的阿姨常说：

“哪里市场的海鲜档，小人仙好便宜呀。”

我还一直揣摩“小人仙”到底是啥？

后来才知道，原来“小人仙”是蛏子。

蛏子是一种肉质比花甲肥美，比鱼肉细嫩的小海鲜，在各大夜宵大排档中都能发现它的身影，美味的制作方法很简单，像花甲一样炒着吃，味道一流，如果你也喜欢肉质细嫩肥美的蛏子，那就一定要试一试【辣炒蛏子】了，看看这道家常菜如何制作吧。

◇ 「辣炒蛏子&材料清单」：

新鲜蛏子500克，葱姜蒜，青红线椒，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，味极鲜

◇ 「制作过程」：

步骤1｜蛏子买回家后，先简单冲洗一遍，把表面的泥垢洗净，然后放进淡盐水中提前浸泡1~2小时，让蛏子把泥沙吐出，然后再清洗数遍。

步骤2｜提前把辅配料准备好，线椒斜切成片，切适量葱花、姜蒜末，其中还少不了蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱，这二酱是辣炒蛏子的“美味灵魂”所在。

步骤3｜把圣旨下入沸水中灼炭一分钟让身子做到熟透，开口再控水，捞出用凉水。把壳中的肾子肉刷洗干净，把内部的泥沙刷洗干净，而后把水分吸干。

步骤4｜热锅热油，油烧热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入线椒翻炒约30秒左右，炒出浓浓的麻辣香味。

步骤5｜倒入焯水洗净的蛏子，并保持大火持续翻炒约一分钟，让蛏子裹上浓浓的麻辣酱汁，再加入蒜蓉辣酱，姜蒜末，混合翻炒约一分钟。

步骤6｜倒入生抽、料酒、味极鲜调味，翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁，撒上葱花，炒匀即可起锅，一道充满色香味、麻辣鲜香的辣炒蛏子就大功告成了，下酒下饭的感觉，都是别样的过瘾！

◇ 「辣炒圣子&烹饪技巧」

1、蛏子和花甲一样，都是生活在海里的泥沙中，所以壳内的泥沙多少都会带一点，所以都要先用淡盐水养着，让蛏子把大部分泥沙都吐出，才能杜绝泥腥味和吃着不砸舌。

2、蛏子肉比花甲肉要厚点，所以不适宜直接下锅炒，而是需要先焯水，先把蛏子炒至半熟或全熟，后期只需调个酱炒至入味即可，另外还能减少蛏子肉中带有的水分，减少腥味，但注意别把蛏子焯过了，否则会让蛏子肉收水收得非常厉害。

3、辅配料当中，蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱是整道辣炒蛏子的美味灵魂所在，缺一种，总觉味道缺点啥。

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