遇到这菜别放过，一斤等于20个鸡蛋，200一只，能做3道菜

家乡黔东南，不仅山美、水美、人美、民族风情浓厚，且是歌的世界、舞的海洋。各种民俗活动与节日也特别的多，而在这些很具有民族特色与风味的节日里，斗鸡比赛是每次活动中必不可少的节目之一。自从有了斗鸡比赛这一民俗活动之后，自然而然的用斗鸡入菜也就成了家乡美食中的一大特色，其肉肉质不但鲜美细腻、有筋道，其汤也特别的香醇、有营养。

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如果常吃斗鸡肉与喝斗鸡汤，对温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、促进身体分泌代谢、增强体质与免疫力、滋补强身、养颜、抗衰老和延年益寿等，都有很好的作用，而且斗鸡浑身是宝，其肝、有补肝、养血、明目的作用；其心，有补心镇静的好处；其胆，具有清热解毒的功效；其内金是健脾养胃清毒的好药材等等。

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用其入菜，其烹调方法也是多样化的，既可蒸煮、烧焖烹炒、又可风干、腌制、炖汤、熬稀饭等等，在调味上也可根据自己的口感，任其调自己喜欢的味道，比如泡椒味、香辣味、麻辣味、咸鲜味、家常味及农家味等等，也不论怎样的去烹调、也不管怎样的调味，所成菜的斗鸡肉总是那么的脆嫩、那么的软糯、那么的鲜香，也那么的让人回味。

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于是到邻居家买回来一只鲜活的大斗鸡，将其宰杀洗净后取其净肉，经改刀切后装钵，淋入适量的蚝油、酱油、香油、麻油将其腌制入味后，搭配上青红辣椒短段、炸酥脆的小花生米合炸调家常味成菜。接着，将其划斩成小块，一部分用于炖汤，余下的那部分用以熬煮稀饭。待肉、汤、粥做好，端上桌来一家人好好地品尝着。遇到这菜别放过，一斤等于20个鸡蛋，200一只，能做3道菜

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其菜品的具体制作如下：

首先将买回来的大斗鸡宰杀洗净，去骨取出净肉，并将其改刀切成大小相当的丁状块装入净钵中。淋入适量的蚝油、香油、麻油、高度白酒或料酒将其抓拌均匀，静置腌制上半小时左右至入味。在斗鸡肉静置腌制的时间里，备上适量的小青椒短段、小米红辣椒短段、大蒜颗、拍姜颗粒等。

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将备好的配料盘中再放上适量的鲜花椒，并将其与腌制好的鸡肉丁放在一起。这时，再备上适量的小花生米，这样炒斗鸡肉的食材已算备齐。接着置净锅于火上，注入适量的干净油料。趁冷油时，倒入备好的小花生米浸炸至酥脆时，倒出沥干油分装入净钵中待用。

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接下来，留底油锅烧热宽油后倒入腌制入味的斗鸡肉丁，以大火加热并用炒勺将其肉丁不停翻动。在翻炒的同时，不断的放出其爆出的水分与汤汁装于净碗中。待斗鸡肉丁爆干水分、出香出油时，将其倒出沥干油分待用。所逼出来的斗鸡肉汤，也留作待用。紧接着，另置净锅于火上，放入适量的混合油料。

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待油温烧至四成热时，下入备好的姜蒜颗粒、鲜花椒以中小火加热。不停搅动让其爆香出味时，倒入备好的青红辣椒段转大火加热，并用勺不停地翻动。待锅内的青红辣椒段炒至七八成熟出辣椒香味时，倒入已爆香的斗鸡肉丁翻动受热均匀。调入适量的花椒面、盐与鸡精，淋入适量的酱油、花椒油、香油，待翻炒均匀淋入爆炒鸡肉丁时滗下来的汤汁。

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这时，转中火加热，待翻动烧干其汤汁时，下入备好的酥脆小花生米，撒入适量的葱花，待翻炒均匀至出香入味时，起锅装入净火锅盆中。待装好火锅盆，再撒入适量的葱花，这样就可以端上桌了。然后，将留下来的斗鸡头脚及骨头将其洗净取一半斩成块，经放水加适量的姜片、盐、鸡精、胡椒粉、料酒爆香出味，添入适量汤汁以大火加热烧开，转小火炖煮入味出香，起锅装入火锅盆中并将其端上桌去。

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之后，将剩余的部分鸡骨块淘洗、冲净其血水与杂质，将其倒入净盆中，注入适量的纯净水，并置于火上。这时，还得备上适量的大米，将其淘洗净，倒入鸡骨块煮盆中并以大火加热着，待盆中加热烧开时，用勺不停地搅动着。待煮至大米、斗鸡骨头块熟透软糯出香时，转小火加热，并调入适量的盐分，搅匀至入味时，将煮盆端离火口，用净汤铺装上一碗、端上桌，这时，一家人围拢过来，一只斗鸡，三种味道就可以开始品尝了。

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