对于湖南大山里的山民而言，临近春节前有一股滋味最是馋嘴，它就是腊味。当地山民因为交通不便和物资匮乏等原因，都会在春节前备好腊肉，以备次年食用。别看腊肉只是单纯的腌制和晾晒，但是它的制作工艺也讲究方式方法，不然做出来的腊肉不仅不入味，也容易坏了一锅肉。

在我国南方诸省，对于腊肉的制作方法都各有千秋，但小编觉得湖南地区的腊肉做得是最好的。这是因为湖南人腌腊肉，除了放盐，这2味料必不可少，肉更入味保质期翻倍。

腌腊肉

配料：10斤五花肉、6克八角、4克花椒、130克盐、2克香叶、4克小茴香、5克桂皮、120克生抽、15克老抽、50克高度白酒、200克生姜

做法：

一.在猪肉选材上，尽量首选五花肉，如果家里人不喜欢吃肥肉，可以选材前腿肉，不过五花肉最能呈现出腊肉肥瘦相间的状态，所以制作腊肉优先选择五花肉。

二.将五花肉用温水清洗控干水分，再准备八角、花椒、香叶、小茴香和桂皮等5种香料。

三.备好130克盐，起锅烧热加入盐炒香，再倒入以上5味香料，开中火炒制3分钟，直至香料的香味四溢。

四.待五花肉控干水分，将所用到的调料备齐。将生姜、白酒、生抽和老抽兑在一起，形成料汁。

五.准备给五花肉上腌料，先在手上沾上白酒，抓一小撮盐抹在五花肉的正反面，接着在五花肉上抹上一层酱油汁。

六.待五花肉腌制后，将其倒入干净的面盆里码放好。如果还能剩下多余的调味料，也统统倒进面盆。用保鲜膜密封，放置在冰箱冷藏。

七.待腌制时长超过12个小时，需要翻一次面，将最下面的五花肉放到最上面，最上面的五花肉放到盆底位置。因为盆底存在料汁，可以让五花肉更加入味，更能腌制透。

八.待腌制三天左右，将五花肉挂出吹风两天，再将其放入冰箱，来年什么时候食用都可以。

【小贴士】

腌腊肉的时候，除了盐必不可少，生姜和高度白酒同样重要，因为这两味料可以达到杀虫杀菌的效果，从而让腊肉的保质期翻倍，你学会了吗？