无论炖什么骨头汤，都不该直接加水炖，大厨说：多加1步汤白味浓

在广东地区，一年四季都会喝汤滋补，而广东以外的地区，通常以秋冬滋补为主，一般秋季季节，人们都会用牛羊或猪骨炖汤，为的就是滋补身体。牛羊或猪骨中含有丰富的营养物质，尤其是钙元素，对于青少年孩子的身体发育也有好处。再加上骨头旁边的肉质不肥不腻，所以无论大人小孩都爱吃它。

在冬季的时候要切记，无论炖什么骨头汤，都不该直接加水炖，大厨说：多加1步汤白味浓。很多人在炖骨头汤的时候，通常是将菜场买来的大骨头清洗完毕就丢进炖锅加水去炖，也有人懂得焯水去炖，但这两种炖法，所炖出来的大骨头汤颜色还是不会发白，制作完毕的骨头汤味道也就不浓郁了，甚至还会为此流失过多的营养物质。

在此小编要告诉大家，在炖骨头汤的时候，除了不要纯炖，也不能焯水去炖，另外还需要“多加这一步”哦。

一.在菜场购买大骨头时，我们可以让商家帮我们切至小块，避免回家用刀去剁，也能让骨头内的骨髓发散出更大的营养价值。回家以后，买好的骨头不要直接就拿清水冲洗，应该先接一盆子水，接着在盆子里倒入50毫升料酒，然后将大骨头倒入盆子里浸泡一刻钟的时候。这样可以更好地去除骨头上的血腥味和脏东西，另外在倒骨头的时候，要将骨髓切口朝上，避免营养物质流失。

二.大骨头浸泡完毕，放在小自来水流下冲洗15秒，接着在炖锅中加入适量的冷水，下入葱段、姜片和大骨头，用大火出炖。经过大火的慢炖，不一会就会有血沫和肥油飘出，要及时用勺子舀出，直至煮制过程中没有血沫飘出。接着将大骨头捞出，重新用温水冲洗两遍，直至沥干水分。

三.另起一锅，放入切好的新葱姜片，倒入小半勺白醋，加入浸没大骨头的新冷水开大火去炖，待煮沸以后转至小火，此举可以让汤汁变得更白更浓。出锅以后可以放入焯水的萝卜、海带或是玉米、山药，再焖5分钟左右就可以出锅了。临出锅前，还可以撒上一把香菜，或是葱花，有提香的效果哦。

说白了，大厨所说的“多加1步”，就是让大家在炖骨头汤的时候，不要先将骨头丢进炖锅中去煮，而是不要忽略浸泡大骨头这关键性的一步，你学会了吗？