卤牛肉时，切忌添加这2味料，大厨说，放了它们相当于毁了牛肉

众所周知，在我们国家，一种食材经过大厨的巧手，可以做出许多的菜品，它们可以用蒸煮、炒制甚至是油炸等烹饪方式制作出来，所以说针对不同的食材，有不一样的讲究。就好比我们在卤牛肉的时候，添加这2味料，大厨说，放了它们相当于毁了牛肉。

所谓卤肉，无非就是将许多种香料熬煮成一锅卤汁，接着用卤汁将一块焯水后的肉煮熟。而一块肉在卤汁中炖煮时，就会吸收香料的香气，所以最后我们吃卤肉时，就会从卤肉时吃出许多香料的味道。

不过呢，卤牛肉时，有2味料无论如何都是不能添加的，因为这2味料容易和卤牛肉所必需使用到的一些香料相冲。而这2味料分别是我们日常生活中最常见的醋和茴香。我们知道，醋是一种带有酸性的调味品，经过高温的持续炖煮，卤牛肉里的酸性终将被放大，很容易就会影响卤牛肉的品质。

具体就是容易让牛肉的口感变得紧实，在炖煮时，牛肉内的血水还出不去，就容易让卤牛肉又腥又老。而茴香作为厨房当中常用到的一味香料，它的个头特别的小，外观和谷子很相似。

茴香晒干后容易散发出重重的香味，如果将晒干后的茴香再放入持续高温加热的卤肉锅中炖煮，就很容易将茴香味和牛肉味混合在一起，让卤牛肉的味道变得很奇怪。所以说，当我是在家制作卤牛肉的时候，切忌添加这2味料，不然的话，很容易就画蛇添足了，您说呢？