制作辣椒炒肉时，更适合放瘦肉还是肥肉？都不是，大厨道出答案

对于位于辣椒产地的人们而言，辣椒炒肉是一道天天吃都吃不腻的美食。无论是江西、贵州，四川还是湖南，都对辣椒炒肉情有独钟。小小的一道辣椒炒肉，也因为不同产地的辣椒品种的不同，造就了各种不同口味的美食。但结果却那么的相似，能让人多吃几碗饭。

很多人都在饭店吃过辣椒炒肉，但很多的饭店，考虑到猪肉贵的事实，都会选用鸡胸肉作为主要食材，一块鸡胸肉三四块钱就能炒上一盘辣椒炒肉，相比十几块钱的猪肉成本要低得多，再加上鸡肉口感更嫩滑，为此也成为大多数饭店炒制时的主要选择。对于传统的中国家庭，辣椒炒肉是非用猪肉制作不可的，那么在选用猪肉制作时，又该放瘦肉还是肥肉呢？

要知道，猪瘦肉和鸡胸肉是一个道理，制作辣椒炒肉的口感同样会非常细腻。而使用猪肥肉制作辣椒炒肉，因为在炒制过程中，会煸出大量的猪油，由此制成的辣椒炒肉就会以油腻为主，最终不仅不下饭，还容易让人反胃。制作辣椒炒肉时，更适合放瘦肉还是肥肉？都不是，大厨道出答案。依据大厨的一套说法，在制作辣椒炒肉时，应选用瘦七肥三的猪前腿肉，这个部位的猪肉不仅有猪瘦肉的口感，也能煸出猪肥肉的香味，下面具体为大家介绍制作整道菜的思路。

家常辣椒炒肉

准备食材：250克猪前腿肉、4根青线椒、4瓣大蒜瓣和少许豆豉

调味料：30毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、少许食盐和鸡精

【烹饪步骤】

1.将猪前腿肉切成若干个等量的小片，加入15毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽抓拌均匀腌制10分钟，接着下入少许植物油抓拌均匀。

2.取青线椒用清水洗净斜切成条，大蒜拍碎切成粗粒。

3.起锅烧热不放油，下入青线椒条煸出香味，空锅炒可以帮助去其线椒表面的水分，直至表面出现轻微的虎皮即可盛出锅。

4.炒锅下少许底油，放入蒜瓣、豆豉炒香，关小火，倒入肉片划散，待肉片划散开来，开大火炒至断生。

5.下入之前炒干水分的青线椒条同肉片一同爆炒，直至炒出锅气，再根据个人的口味下入食盐和鸡精调味。

6.临出锅时，沿着锅边淋入15毫升容量的料酒，用大火翻炒5秒钟即可盛锅装盘。

小编有话说

辣椒炒肉作为享誉湘赣大地上的家常菜，在两省的各土菜馆也占有一席之地，往往以开胃菜品自居。如果你经常不知道做什么菜，不妨来上一盘辣椒炒肉，或许有了这道菜，你也就吃嘛嘛香了。