目前猪肉已经的价格已经跌落15元大关,早上买了2斤猪肉,花了不到30块钱,总算是实现了“猪肉自由”。猪肉的常规做法众多,从蒸肉、烤肉,到红烧肉、卤味遍布其中。可以说,猪身上的每一个部位,都赋予了猪肉非比寻常的口感。即便是看上去相当肥腻的猪肉部位,经过有效的烹饪以后,同样可以制作出美味的佳肴。实现“猪肉自由”后,我家的第一道菜这么做,简直是下饭的帮手。
东坡肉,也被叫做“回赠肉”,它最早是由苏东坡任徐州知府时所创,后苏被贬黄州又加以对东坡肉有了完善之举,后任杭州知州时,已经名扬天下。东坡肉以猪肉为主要食材,加以黄酒煨制,经蒸制以后变得酥透,成品的东坡肉大多薄皮嫩肉、色泽透亮。时人用“酥烂而形不碎,香糯而不腻口”来形容东坡肉的口感,下面具体为大家介绍这道菜的制作思路。
东坡肉
准备食材:500克五花肉、30克生姜、1根大葱、1根小葱
调味料:20毫升料酒、500毫升花雕酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克碎冰糖、1包卤肉料包
【烹饪步骤】
1.取精选五花肉用清水洗净,切成正方形的大块,用绳子捆绑好,在底部打结。通过捆绑肉块,可以让肉块在烹饪的过程中不至于变形散开。
2.锅中下入冷水,放入20毫升料酒、6片生姜。下人捆绑好的肉块,开大火煮沸5分钟后捞出肉块,用冷水过凉。
3.取一只炖锅,将剩下的生姜切片拍开,大葱切斜段铺于锅底,再将焯水后的肉块皮码入锅内。
4.加入1瓶500毫升的绍兴黄酒浸没过肉块,要是不足量可以用清水补足。
5.放入冰糖、卤料包、30毫升的生抽和10毫升的老抽,盖上锅盖用大火煮沸后转小火煨3个小时左右。
6.煨制后的肉块移入砂锅内,以肉皮朝上的姿势码好。再将煨肉生汤汁过滤掉残渣,一半淋入砂锅用旺火蒸制一个小时,另外一半汤汁另取一锅旺火收浓汁,加少许水淀粉勾芡。
7.蒸好的东坡肉出锅,再将收浓的汤汁淋于肉皮的表面,撒入少许小葱丝装饰。来上一块东坡肉置于米饭上,再盖上一小勺肉汤,绝了!
小编有话说
苏东坡曾撰文:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。意思就是说,将锅子洗净,放入少量的水,点燃柴木、杂草,抑制住火势,再用不冒火苗的虚火煨制,等待它慢慢炖熟,无需催促,火候足了,它也就变得滋味极美了。
页面更新:2024-05-16
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号