辣椒的好吃做法，一做一大锅，老少都爱吃，比吃肉还香

小时候家庭条件有限，每日端上餐桌的成菜，大多来源于自家的菜园子。大山里的农户很多都搬到外面的世界，唯有我们家，继续在大山生活，一时间，我们家的菜园子规模大了很多，许多农户到外面生活了，都表示把自家的地给我们种。在我们家的菜园子，总有几分地主要种着辣椒，江西人爱吃辣是不争的事实。

尤其是在赣湘交界的大山深处，由于地形气候的原因，对辣椒的需求也就多了起来。众所周知，辣椒虽是一种喜凉的蔬菜，可是吃了辣椒后，又有祛湿的作用，因此广受山民的喜爱。在我们家，虎皮辣椒的制作，是兄弟姐妹都爱吃的，也是人人都会做的一道家常菜。据说辣椒还是一种“减肥菜”，因为辣椒体内的辣椒素摄入人体后，可以加速荷尔蒙的分泌，最终加速人体新陈代谢，从而达到减肥的作用。

虎皮青椒

准备食材：10个青椒、1根葱、4片姜、5瓣蒜

调味料：20毫升生抽、10毫升老抽、2克食盐、5毫升陈醋、5克白糖

【烹饪步骤】

1.取姜拍碎切小粒，葱切小粒，青椒去蒂后一分为二，并用刀背拍扁。

2.调制料汁：取20毫升生抽、10毫升老抽、2克食盐、5毫升陈醋、5克白糖和30毫升开水搅匀备用。

3.起锅烧热下入少许食用油，7成油热转小火，下入青椒煸炒至两面焦黄，大约要煸10分钟左右，为的就是煸出青椒的香味。

4.锅内下入葱姜蒜，倒入料汁，用小火焖煮，可以让辣椒更好的吸收入味。

5.焖煮到青椒变软的状态，改用大火收汁。在收汁之时，多翻炒两下，可防止青椒粘锅，接着出锅装盘。

需要注意的是，煸炒青椒的时候，火候一定要小。在前5分钟煸炒的时候，基本不会出现虎皮，这时不要着急，也不要加大火候，一定要耐心翻炒，待七八分钟的时候，就会陆续出现焦黄虎皮的状态，也就事半功倍了。