江西的一个穷县，却有一道特色美食，曾荣登《舌尖3》，名扬海内

都昌是江西最穷县之一，虽然是鄱阳湖畔的一个县城，但是都昌却并没有因地制宜地发展好经济。都昌的大多数人才都去了九江、南昌和武汉，致使目前都昌县的经济建设和经济水平仍处于江西省落后的一个县。说起都昌县，当地人想到了穷，还想到了一道当地的美食，它就是荣登《舌尖3》的豆参煮鱼。

豆参煮鱼所选用的食材，大多是鄱阳湖里土生土长的胖头鱼鱼头，以及都昌人都认可的南峰豆参，有这2味食材，就可以制作出让外人只可意会不可言传的都昌美食。

【豆参煮鱼】

准备食材：1个胖鱼头、200克豆参

准备配料：6片姜、青红辣椒各一个、1把小葱

准备调料：适量料酒和盐

做法：

一.将制作豆参煮鱼的食材备齐，先将豆参放入容器里，加入少许的小苏打，可以达到去油、去豆腥的效果。倒入浸没豆参容量的开水，然后用勺将豆参按压在开水里，可以让豆参变得更柔软。

二.用开水泡好的豆参，戴好一次性手套，一根一根地将豆参的水分挤干备用。

三.起锅烧热，锅里下入菜籽油，油热后下入少许盐，让鱼头沿着炒锅边下入，避免油热四处乱溅。

四.鱼头煎好以后，烹入少许料酒，下入3片生姜，倒入开水浸没鱼水，再下入挤干水分的豆参。先用大火烧开后，再用小火煮10分钟左右。可以看到鱼汤变得又浓又白，就可以调味了。

五.锅里下入适量的盐、青红辣椒和剩下的姜片。大火烧开以后就可以盛盘上桌了，冬天为了暖和，也可以装进砂锅食用。