端午将至，就喜欢这条时令鱼，肉质鲜美，一煎一炖出锅快，太香了

夏至过后，我们又迎来了端午节，端午节是中国民间的传统节日之一。每到一个节日或节气，各地都会通过各地的习俗进行庆祝，端午也不例外。端午这天，人们通过吃粽子祭祀屈原，庆祝节日，除此之外很多地方还会赛龙舟、戴花线、喝雄黄酒等。

端午有个说法，就是“五月五，五黄三白过端午”，端午除了吃粽子，很多地方有吃“五黄”的习俗，特别是江浙一带最为常见。何为五黄呢？五黄其实指的就是黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、雄黄酒。古代民间认为，喝雄黄酒能去百病和避邪，而其他四种食材是当季的时令美食，营养价值高又鲜美。

五黄中的黄鱼主要分为两种，一种是大黄花鱼，另一种是小黄花鱼，端午时节的黄鱼比平时量大而且肉质鲜美。黄鱼肉质鲜嫩可蒸可煎，营养丰富，富含大量的蛋白质和维生素，特别适合中老年人和体质虚弱的人，为人体补充养分的同时，还能起到延缓衰老的作用。今天就用五黄中的黄鱼制作一道可口的美味，鲜嫩又美味。

【糖醋黄鱼】

食材：黄鱼、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、番茄酱、味极鲜、生粉、白糖、醋、蚝油

制作步骤：

1、黄鱼去掉鱼鳞和内脏冲洗干净，放入盘中，将葱切段，姜切片放在黄鱼的鱼肚和身上，同时抹上一料酒后腌制一会去去腥味

2、准备一个小碗调个料汁，放入盐、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、醋和凉白开搅拌均匀待用

3、腌制好的黄鱼均匀的裹上一层生粉，锅中烧油，油热后放入黄鱼中小火煎炸，炸至两面金黄后盛出

4、锅中留少许的油，放入剁碎的蒜末炒香，倒入调好的料汁大火烧开，放入黄鱼焖煮5分钟左右，淋入水淀粉勾芡，浓稠后装盘，最后放入少许的葱花进行点缀即可

小提示：

1、黄鱼肉质鲜嫩，很容易碎，煎炸的时候锅中放的油适量多点，翻面的时候要小心弄碎

2、挑选黄鱼的时候最好选择活蹦乱跳的这样可以保证新鲜，要是条件不允许，可以通过观察鱼鳃、鱼眼、鱼鳞和鱼皮，一般新鲜刚杀的黄鱼，鱼鳃紧闭且颜色鲜红无粘液，鱼的眼球凸起，黑白分明，新鲜的黄鱼鱼皮和鱼鳞不易掉落，肉质按压有回弹性。

3、区分大黄鱼和小黄鱼，除了比长短之外，大黄鱼的鱼鳞比小黄鱼的小，尾巴相对比较细长

4、购买黄鱼时，很多商贩会李代桃僵，用便宜的三牙鱼和白姑鱼替代，因此购买时要多观察鱼嘴，大黄鱼的嘴的圆的，其他两个的嘴型是尖的

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