长崎蜂蜜蛋糕简介：

长崎蜂蜜蛋糕（Nagasaki Castella）是日本著名西点。蜂蜜蛋糕起源于荷兰古国，当时贵族招待使节时用它来表达最隆重的敬意。十七世纪葡萄牙传教士和商人远渡重洋来到长崎，蜂蜜蛋糕普及开来，演化为长崎蜂蜜蛋糕

配方

先将材料按字母称好，准备好

这款蛋糕采用分蛋法

1、C类（水、蜂蜜、葡萄糖浆、盐）隔热水加热搅拌融化（盐化、糖化就行）

2、打发蛋白（分次加糖可先加白砂糖再加海藻糖，分次加是因为打发的快点）厨师机中速打到称量20克（迷你量杯，50毫升的，装满20克，可正负2克）

3、继续慢速（1档），缓缓将融化的C类冲入打发的蛋白中，拌匀了就可以

4、打匀后冲入蛋黄，搅匀即可

5、加低粉（分次）继续搅拌1档

6、称重量25克（可正负2）

7、剩余倒入模具（高处倒入，可消除气泡）

8、刮刀刮平，震动，表面喷水

9、送烤箱（先一分钟）

10、一分钟，搅动一次（先斜着搅，再直着搅）

11、一分钟后拿出搅拌下（主要是搅出气泡）

12、再一分钟出来搅拌下

13、再一分钟，搅拌（垂直搅，把表面的结壳卷进去，垂直搅，气泡散的更快）

14、送烤箱（上火180，下火130、25分钟）

15、烤好后，转上火150，下火130，30分钟

成品，脱模

包膜放冷藏：回油，湿润点

保鲜膜揭掉，切块