冰皮的制作

1. A过筛➕B（牛奶）搅拌均匀，过筛，保鲜膜包好，扎几个小孔，微波炉加热，先一分半钟看状态，熟了为止

2. 趁热加入黄油融化，拉扯均匀，再分割20克每个，冷藏

3. 将烤熟的蛋黄过筛压成粉

做咸蛋黄酱

1. 锅预热，色拉油稍烧热
2. 加入蛋黄粉炒下，炒出香味

3. 晾下➕适量朗姆酒搅拌（增加香气，去腥）

流心馅

1. 吉利丁隔水融化

2. A部分搅拌均

3. 吉利丁加入，一起拌匀

4. 隔热水搅拌（更细腻）

5. 放裱花袋

6. 挤入模具，急冻

做奶黄馅

1. B、C混合，搅匀

2.A部分放锅里沙化

3.A分次加入B、C搅匀

4.回锅收稠温度（爆炒130）

5.加入90克蛋黄粉

6.趁温热加黄油搅拌融化，搅拌

7.保鲜膜急冻降温

搓急冻好的蛋黄酱，揉圆就行

包流心馅

1. 奶黄馅22一个
2. 送急冻，冻硬

包皮

1. 把皮压扁
2. 把陷包进去

压模具

（可根据自己喜好，冰皮调成不同颜色）