生活中,总有许多年轻人抱怨,家里老人喜欢囤积东西,毫无用处的瓶瓶罐罐都舍不得扔,说了很多遍也没用。过去家家户户囤土豆，发芽了也舍不得扔，挖掉芽继续吃，老一辈的经验中虽然始终认为这种做法吃不出大事，除了意识左右之外，并且他们还有各种理由进行心理安慰，这个时候就需要懂相关知识的耐心地跟他讲解一下对久置土豆的正确认知。[酷拽]

土豆作为生活中十分常见的一种食物，可以做成各种各样的美味。比如人们常吃的酸辣土豆丝的主要原材料就是土豆，其饱腹感强，而且营养物质丰富。进食之后，可以补充较多的碳水化合物以及淀粉物质，可以满足人体对热量的需求，维持一整天的精神活力。所以平时也会一次性买很多，尤其它存放的时间久，不会担心坏掉。

土豆和龙葵碱

我们吃土豆是吃它的块茎，地里新采收的土豆外表可以看到许多凹陷的小坑，这个坑被称为芽眼。如果长时间存放在高温并且阳光充足的空间，就会从芽眼处发芽。土豆发芽后产生一种毒素，叫做“龙葵碱”，这种毒素既溶血又能刺激粘膜组织。

龙葵碱有一个别称叫做马铃薯毒素，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，尤其是在开始发芽慢慢变质后。

龙葵碱的产生是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被动物取食。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体健康造成危害。如果土豆发芽并且变色了，吃上半两，经15分钟至3小时身体就会出现中毒现象。

这样的土豆别吃了

发芽的土豆。人们买完土豆之后在家中放置较长一段时间，在周围空气或者湿度的影响下，就可能会出现发芽的情况。因此遇到发芽的土豆，宁可错扔，也万不可因为怕浪费而食用。

发绿的土豆。豆在储存过程中，因为光照量的原因，表层会产生叶绿素，这个过程是跟发芽土豆发芽同时进行的，但并不是所有发青的土豆都发了芽。无论是什么原因导致变青的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点，所以一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的龙葵碱含量已经很高了。

腐坏的土豆。若因为贮藏等原因使得，土豆发霉腐烂，则不能食用了，因为其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。

如果家里有这样的土豆，老人又不能理智的对待，那么请偷偷地把它扔了。

关于发芽土豆

正常情况下我们吃土豆也要吃高温加热后的，不可生吃，生吃土豆会造成肠胃不适，不容易消化，我们平时煎炒油渣来吃土豆，在做菜时我们可以多放一些醋，可以化解土豆中龙葵碱的含量，保证土豆能量的健康摄入。

发芽以后的土豆，如果发芽较小，而且土豆表面没有变绿的症状，则可以在处理后继续使用，在处理时最好用带尖的刀把发芽部位深挖一下，把挖下的部分去掉我，然后再去掉土豆皮按自己的需要烹调食用。如果不怕浪费发芽以后的土豆，最好的处理方法就是直接扔掉。

土豆发芽以后，如果既不想吃，又感觉这么可惜，那我们大可以愉快地把它栽在自家菜地里，庭院里或者放在家中当花养，在家里直接把发芽的土豆放在花盆中，或者放在清水中，它就能快速生长，长出了一串串绿叶，也特别漂亮，能美化家中环境还能净化空气。

土豆保存和土豆中毒

至于为什么这个标题要包含两个内容，那是因为第一个不够长，凑一凑，没错小健就是这么皮。[灵光一闪]

土豆在储存时要注意低温通风，最适宜的摄氏温度为2~4摄氏度，如温度太高就会出现发芽的情况。要放置在通风环境中，因为湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂，所以平时不要屯太多，少购勤食。

人们吃了发芽土豆以后，如果中毒症状较轻，只需要停止食用土豆，过几个小时以后，身体中毒的症状就会自动消失，但如果人们吃了发芽的土豆中毒症状严重，应该立即口服浓茶水，而且要刺激咽喉，催吐，加快身体内有毒物质排出，再予口服硫酸镁20克升导泻，适当饮用一些食醋中和龙葵碱的碱性。重症者尽快送医，发生呼吸衰竭者需呼吸机支持治疗。

“我妈正在刮有芽的土豆，说是晚上就做给我吃。

我不知道明天还能不能看到天上的太阳，甚至，我都不知道能不能看到今夜的星星。

人生总是曲折离奇的，死亡是终点，可是谁能想到结果竟然是妈妈……”

——《来自知乎段子》

当你看到这里的时候，相信对土豆的辨识能力以及正确处理方式已经掌握了，赶快去检查一下家里存在的土豆吧，我是热爱生活热爱美食的小健，请多多关注我，涨一毛钱的工资也是好的。[泣不成声]