扬州八月，土产鲜美

月亮城扬州，地处江北，却自小就浑身上下的江南风情，无论穿城而过的运河，还是左拥右抱的高邮湖邵伯湖，除了加添扬州城的水乡柔媚气质，另外一个最大好处，则是让无数吃货食客念念不忘的水产，从高邮湖的麻鸭到麻鸭下的双黄蛋，从邵伯湖的鹅到盐水鹅或者风鹅，邵伯的清水龙虾或者野生小鲫鱼小昂刺，高邮湖的螃蟹和白虾青虾，流水的餐桌铁打的胃，大快朵颐不知休。

怎么能忘记了那些蔬果水产呢？扬州人四季轮回地吃下来，何止水八仙？莲蓬菱角芡实藕，荸荠茨菇茭白芹，且让我们择其三四，细细慢品。

莲子清如水 摄影 已蝶

莲的前世今生

最神仙的食物，莫过于莲。

从莲子起，莲就不断上演着虎口脱险的幸运旅程。

八月，摘莲蓬的纤手居然放过了这个漂亮莲房，莲子眼看着兄弟姐妹们被挖出莲房剥去翠衣撕掉白纱囫囵下腹，只换得一句“真清甜啊”的赞誉。

收割老莲蓬的时候，这一朵又被遗忘了。它的第二批兄弟姐妹们被摘了去敲打开晒干了，莲芯配给养生茶叶，莲实配给银耳炖汤，清心或者养颜或者润燥，兄弟姐妹们尽忠职守了。

秋风秋雨愁煞人，然后是冬天，莲子在哪一次打盹的时候不小心从莲房里掉了出来，扑通落进了湖底，进入黑甜梦乡。

被唤醒时，已是初夏。莲子努力向着阳光攀升，直待出水，惊奇地发现自己长出了第一片荷叶。

然后，三片五片，亭亭，无忧，不惧，举起了荷苞。

它的荷叶居然没有被人摘了去做叫花鸡或者荷叶竹筒饭，也没有被晒干了做荷叶茶，好庆幸啊。

怎么自己的脚越长越长了呢？一个三个五个的藕节长出来，还有细细的藕带。

终于还是被挖藕人发掘出去了，藕带被切段清炒芙蓉片，嫩藕节被做成脆拌藕，老藕节被灌了糯米煮成了桂花藕，还有更老的，被磨成了藕粉。

躺在精美细瓷碗里开水的怀抱里的藕粉回忆起自己从莲子成长的一生，甚至连荷花都没有被浪费，谋杀了那么多镜头，还赢得了色胆包天之徒的清拌莲花白试餐，好吧，莲的这一生，是对吃货最大的成全，爱你爱在肚子里。

鸡头米的依稀童年情

说芡实，未必人人熟悉，说起鸡头米，水乡人却个个亲切。

八月的扬州城，淮海路等闹市区，有小推车，堆了一座小山也似的怪东西叫卖。那个怪东西真的像一个大公鸡的头，有尖尖的鸡冠，有蓬松的颈羽，而且，毛扎扎的有刺。

付了钱，如果需要，摊主会替你把鸡头剖开，原来里面是一口袋的小球，轻轻咬开那个咖啡色的小圆球，嘴里一股涩味，还好，里面的小白球是清甜的，有清香，在嘴巴里四溢开来。

现代年轻人吃这个多半是新鲜好奇，我们后青春期的再吃这个却是吃怀念。儿时，菜场农场湖场是我们的天然大超市，湖面上鸡头米的硕大叶盖，就是我们的货架。眼巴巴地看着它的凸点越来越多，数着日子盼成熟。

彼时我们更喜欢把鸡头米炒熟了来吃，有一点点焦香，更诱人。

后来才知道原来人家有个文绉绉的大名唤作“芡实”，而且，竟然是中药铺子里的明星，生芡实补肾涩精，炒芡实健脾开胃。

而且，原来芡实还有那么多种吃法——软糯的芡实糕，弹牙怡神的鲜芡实桂花粥，或者，将生芡实填在老鸭腹内炖出最滋补的老鸭怀珠汤。

江南可采莲 作者摄影已蝶

七零八落的邵伯老菱

据说七菱八落才是这个成语的最初由来，七月份看菱盘，八月份菱角熟了，会自己从菱盘上脱离散落。

邵伯菱与宝应荷藕、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。中秋前后，菱角飘香，湖河水面，满眼皆碧，有大有小，或疏或密，秋菱的旖旎占尽风光。

邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱，嫩绿如翠，煮熟后，橙黄如翡。想生吃，开花20天后采摘，鲜甜脆嫩，有似生梨，祛寒去火，生津解渴；想熟吃，再推迟一周，煮熟后的老菱，乘热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，媲美良乡板栗。

古代邵伯是苏北运河段上的重镇，商船南来北往，樯帆林立，市场繁荣。如果适逢秋季，乘客经过此地必争相购菱，在船上剥菱消遣。清末民初，邵伯菱日产量最高达5万斤，镇上“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带，浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之驰誉天下。

儿时，外婆最考究节令庆典，中秋大似年，中秋夜必得上演隆重的敬月亮公公仪式，一个最大最大的订制的月公饼，一盘石榴，一枝最漂亮的小完藕，一捧最标致的老菱，一柱香，一碗清水。此情可待成追忆，当年唯记拜后吃。

茭白的老年斑

茭白的拥趸都有些死心塌地，比如咱家那位，只要他去菜场，当天的餐桌上必有茭白。

是因为口感独到么？还是形体迷人？

市场上的茭白，白茎翠尾，纤柔修长，似舞蹈演员健硕而又美好的长腿，令人神往。

茭白的肉感怕也是吸引力所在，细细切片切丝，只绵润，不糊化，有轻盈，没面感。茭白本身无味，但善于沾染借势，所以，茭白丝炒肉丝，茭白片炒精片，茭白丝炒毛豆青椒，茭白片炒小河虾，一样的茭白，能吃出各种风味。或者茭白块烧肉，比土豆烧肉润，比南瓜烧肉韧。

茭白也是阴差阳错的食物，野生茭白偶然感染了菰黑粉菌，膨大变成肉质茎，水乡觅食者妙眼偶得发扬光大了神农氏精神，亲尝之下，原来如此细嫩清香，遂光大培植。

即使最不谙厨艺的人也不必担心被茭白戏弄——茭白会得告诉你，有一种爱叫做放手——如果切开来，茭白肚子里发现了密集的老年斑，OK，LET IT GO ！

八月的仙物们渐行渐远后，有茨菇荸荠和芹，次第登场。水乡的馈赠，朴实如土地，无语，悠长，且让我们与自然，相亲相爱，和谐永久。

女朋友的精细餐 作者摄影 已蝶